維朗尼克龍虎斑大餐
Grouper Véronique
with the Works
Grouper
Véronique with the Works 1
菜單 Menu 奶油番茄濃湯, Creamy Tomato Soup 維朗尼克龍虎斑, Grouper Véronique 炰烤洋菇, Foil-Baked Mushrooms 西蘭花御穀飯, Royal Blend Rice with Broccoli  Grouper
Véronique with the Works 2 |
奶油番茄濃湯 Creamy Tomato Soup 這裡使用番茄汁製做番茄濃湯。番茄濃湯的經典傳統做法，請參考 2017 番茄羅勒濃湯 Et al. 4 人份 | |
240 | grams 洋蔥丁,
from 1 只洋蔥 |
24 | grams 濃縮烤雞調味料, Better Than Bouillon roasted chicken base（4 小匙） |
1 | gram 普羅旺斯香草,
herbes de Provence（½ 小匙） |
1000 | ml 原味番茄汁（4 杯） |
40 | grams 奶油,
butter |
40 | grams 中筋麵粉 |
3 | grams 海鹽（½ 小匙） |
1 | gram 現磨黑胡椒（½ 小匙） |
250 | ml 全脂牛奶（1 杯） |
aa | 新鮮奶油, whipping cream |
aa | 歐芹葉尖, parsley |
Note: 6 g Better Than Bouillon Roasted Chicken Base 可製成一杯（240
ml）雞高湯。 洋蔥、濃縮烤雞調味料、普羅旺斯香草、半量番茄汁一同慢煮至洋蔥軟潤，打至均勻濃稠。 奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下所餘的半量番茄汁，拌炒至均勻濃稠。拌入番茄洋蔥糊，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮沸。拌入牛奶，煮至熱透。 分盛湯盤，淋下新鮮奶油，捲成雲形。飾以歐芹葉尖，送席。  Creamy
Tomato Soup 1  Creamy
Tomato Soup 2 | |
維朗尼克龍虎斑 Grouper Véronique 2 人份 維朗尼克醬汁 Véronique Sauce 請參考 Et al. 氣炸龍虎斑 Air Fryer Grouper 請參考 2024 氣炸魚排, Air Fryer Fish 2024
氣炸魚排, Air Fryer Fish Et
al. | |
2 | 片龍虎石斑魚片, 250 g each |
aa | 海鹽 |
aa | 現磨黑胡椒 |
aa | 清油 |
Note: 這裡使用
Costco龍虎石斑魚片（Tiger x Giant Grouper）。 氣炸烤箱預熱至 220°C。 魚片充分拭乾，置至室溫，薄撒海鹽、黑胡椒。皮面朝上，排列在襯有烤盤紙的氣炸網架上，噴上清油。入預熱的氣炸烤箱烤至僅熟，約八分鐘。 擺盤 Presentation | |
2 | 件氣炸龍虎斑（from above） |
aa | 維朗尼克醬汁（from above） |
氣炸龍虎斑分置盤中，酌量淋下維朗尼克醬汁，與所餘的醬汁一同送席。  Grouper
Véronique 1  Grouper
Véronique 2 | |
炰烤洋菇 Foil-Baked Mushrooms 請參考  Foil-Baked
Mushrooms |
西蘭花御穀飯 Royal Blend Rice with Broccoli 請參考  Royal
Blend Rice with Broccoli |
今年小寒 @ 2026/01/05
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