1225 耶誕魚羊雙鮮大餐, An Umami Feast

魚羊雙鮮大餐

An Umami Feast

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

烙煎羊腰內肉佐青醬, Pan-Grilled Lamb Tenderloin with Salsa Verde

氣炸魚排佐優酪辣根醬, Air Fryer Fish with Yogurt Horseradish Sauce

烤南瓜佐打發菲達, Roasted Squash with Whipped Feta

蜂蜜香醋烤抱子甘藍, Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts

香草拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Herbs

An Umami Feast

Candle Cup

烙煎羊腰內肉佐青醬 Pan-Grilled Lamb Tenderloin with Salsa Verde 4 人份（as one of two main courses）
2	條羊腰內肉, lamb tenderloin, 200 g each
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	清油
aa	焗烤紫色洋蔥
aa	青醬
焗烤紫色洋蔥請參考 2021-22 焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies 2023 焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies Et al. 青醬請參考 2016 青醬, Salsa Verde Et al. 羊肉置至室溫，每條切為二件，薄撒海鹽、黑胡椒。烙烤鍋中薄刷清油，充分燒熱。置入羊腰內肉，加蓋烙至底面出現烙痕，約四分鐘。翻面，續烙至中心嫩熟，底面出現烙痕，約再四分鐘。取出，靜置十分鐘。每件對角切成二塊，與焗烤紫色洋蔥一同擺盤。盛上青醬，送席。 Pan-Grilled Lamb Tenderloin with Salsa Verde

氣炸魚排佐優酪辣根醬 Air Fryer Fish with Yogurt Horseradish Sauce 4 人份（as one of two main courses）
2	片去骨帶皮魚排, 200 g each
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	清油
aa	優酪辣根醬
aa	匈牙利式紅辣椒粉, paprika
aa	百里香, thyme
Note: 這裡使用 Costco野生阿拉斯加紅魚排（Alaska rockfish）。優酪辣根醬請參考 2024 優酪辣根醬, Yogurt Horseradish Sauce 氣炸烤箱預熱至 220°C。魚排充分拭乾，置至室溫，薄撒海鹽、黑胡椒。皮面朝上，排列在襯有烤盤紙的氣炸網架上，噴上清油。入預熱的氣炸烤箱烤至僅熟，約七分鐘。取出排列盤中，盛上優酪辣根醬，撒下匈牙利式紅辣椒粉，飾以百里香，送席。 Air Fryer Fish with Yogurt Horseradish Sauce

烤南瓜佐打發菲達 Roasted Squash with Whipped Feta 這裡使用臺灣常見形如木瓜的南瓜。 4 人份
½	只南瓜, 600 g
15	grams 奶油, butter, 溶化（1 大匙）
120	grams 菲達乳酪碎, crumbled feta（1 杯）
120	grams 厚酪, strained yogurt（½ 杯）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	ml 檸檬汁（1 小匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	薄荷葉
烤箱預熱至 200°C。取杯形的半只南瓜，去籽，連皮切成扇瓣。排列在襯有烤盤紙的烤盤中，刷上奶油，入預熱的烤箱烤至軟潤，約 20 分鐘。菲達乳酪碎、厚酪、橄欖油、檸檬汁一同攪打均勻，酌以海鹽、黑胡椒調味。烤好的南瓜排列盤中，盛上打發菲達，飾以薄荷葉，送席。 Roasted Squash with Whipped Feta