1306 小寒 水果脆片與糖柑橙皮, Fruit Chips and Candied Citrus Peels, 2018


水果脆片與糖柑橙皮
Fruit Chips and Candied Citrus Peels, 2018




今年的水果脆片與糖柑橙皮

製做水果脆片逾三十年的經驗，雖然每種都極為可口，但我們認為柳橙、鳳梨、蘋果是其中之最。然而柳橙多籽，切片工序太過費工費時，因此現在多用黃橙。此外，這三種脆片顏色不夠繽紛，因此會加些其他水果。綠色多用奇異果，紅色前兩年都用甜柿，今年則試用紅肉火龍果。

第一爐水果脆片
6
只黃橙
⅓
只鳳梨
7
只綠色奇異果
½
只紅肉火龍果
1
只蘋果

Fruits for Fruit Chips

這次黃橙、奇異果較小，切片時只用中間部位較大的數片，其餘可以逕行食用。

黃橙去皮切片最花時間，因此最先準備；其次則是鳳梨。蘋果切後最易變色，因此排在最後準備。

烘爐 145°F（63°C），奇異果烘 10 小時，多烘無法維持綠色；其餘則烘 16 小時。詳細做法敬請參考歷年的水果脆片。

Five Fruits in Dehydrator

第二爐水果脆片

第一爐的蘋果品質不佳，在 Facebook 抱怨了一句，結果立即收到友人的餽贈：兩只不同品種的蘋果，因此又烘第二爐。

Two Apples
9
只黃橙
⅔
只鳳梨
1½
只蘋果

這爐只烘最美味的三種。

Three Fruits in Dehydrator

糖柑橙皮

兩爐總共 15 只黃橙，已可製做相當大量的糖皮，因此暫時沒有製做其他種類的糖皮。詳細做法敬請參考歷年的糖柑橙皮。

糖黃橙皮 Air-Drying

橙皮糖漿

製做糖柑橙皮所餘的糖漿風味極美，用處頗多，務必留存。煮後的糖漿極濃，如果直接冷藏可能結晶，我會略為稀釋，然後冷藏。


今年小寒 @ 2019/01/05



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