1008 寒露法式午餐, A French-Themed Lunch

法式午餐

A French-Themed Lunch

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

A French-Themed Lunch

菜單

Menu

韭蔥濃羹, Creamy Leek Soup

檸檬奶油煎鰈魚, Flounder Meunière

焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies

西蘭花御穀飯, Royal Blend Rice with Broccoli

Individual Setting

韭蔥濃羹 Creamy Leek Soup 4 人份
240	grams 韭蔥碎, leek, white parts only
15	ml 奶油, butter（1 大匙）
5	grams 蒜碎
120	grams 馬鈴薯丁
360	ml 雞高湯（1½ 杯）
240	ml 新鮮奶油, whipping cream（1 杯）
aa	海鹽
aa	現磨白胡椒
韭蔥以奶油慢炒至軟潤。拌入蒜碎，落入馬鈴薯丁，傾入雞高湯，煮沸。加蓋，文火慢煮 30 分鐘。待稍涼，攪打至均勻濃稠。傾回鍋中，加入半量新鮮奶油，酌以海鹽、白胡椒調味，慢煮至溫熱。分盛湯盤，每盤淋下所餘的新鮮奶油，捲成雲形，送席。 Creamy Leek Soup

檸檬奶油煎鰈魚 Flounder Meunière 請參考 2019 檸檬奶油煎鰈魚, Flounder Meunière 2 人份
1	片箭齒鰈魚排, 300 g
30	grams 中筋麵粉（¼ 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
30	ml 清油（2 大匙）
60	grams 奶油, butter
5	grams 歐芹碎
15	ml 檸檬汁
1	只檸檬, 對切
aa	歐芹葉尖
鰈魚充分拭乾，兩面均勻撒下麵粉、海鹽、黑胡椒，以清油煎至兩面金黃，每面約三分鐘。盛出，置廚房紙巾上瀝淨油脂，移置溫熱的盤中。在小鍋中將奶油燒至略呈金黃。離火，拌入歐芹碎、檸檬汁，淋在鰈魚上。加入對切檸檬，飾以歐芹葉尖，送席。 Flounder Meunière

焗烤彩蔬

Colorful Veggies

請參考

Et al.

Roasted Colorful Veggies

西蘭花御穀飯 Royal Blend Rice with Broccoli 請參考 2023 什果御穀飯, Royal Blend Rice with Assorted Fruits 4 人份
120	grams 御穀雜穀米, Royal Blend rice blend
1	棵青花菜
aa	海鹽
80	grams 洋蔥丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
400	ml 雞高湯
10	grams 蒜碎
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
御穀雜穀米淘洗，充分瀝乾。青花菜切下頂部細小花蕾，入薄鹽沸水燙一分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾。所餘梗部修除硬皮，切塊，入薄鹽沸水燙二分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾，打成碎粒。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變黃。落入雜穀米，拌炒均勻。傾入雞高湯，酌以海鹽調味，煮沸。加蓋，以文火燜煮 30 分鐘。拌入蒜碎，再拌青花梗碎粒，以文火燜煮十分鐘。拌入青花菜花蕾，續燜二分鐘。離火，拌入奶油。盛盤送席。 Note: 這次御穀飯煮得過火，老爺愛吃。 Royal Blend Rice with Broccoli