0303 女兒烙煎鮮貝明太子意大利麵大餐, Seared Scallops Mentaiko Pasta with the Works

烙煎鮮貝明太子意大利麵大餐

Seared Scallops Mentaiko Pasta with the Works

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

奶油番茄濃湯, Creamy Tomato Soup

明太子意大利麵, Mentaiko Pasta

烙煎鮮貝, Seared Scallops

蘋果葡萄茂谷柑沙拉, Apple, Grapes, and Murcott Salad

檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette

備餐順序：

1. 奶油番茄濃湯

2. 檸檬油醋醬汁

3. 蘋果葡萄茂谷柑沙拉

4. 明太子意大利麵

5. 烙煎鮮貝

Seared Scallops Mentaiko Pasta with the Works

奶油番茄濃湯 Creamy Tomato Soup 請參考 2017 番茄羅勒濃湯, Tomato Basil Soup 4 人份
300	grams 香蔬, mirepoix
15	grams 蒜片
15	ml 橄欖油（1 大匙）
1	罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
250	ml 雞高湯（1 杯）
200	grams 義式番茄醬料, pomodoro sauce
250	ml 全脂牛奶（1 杯）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
250	ml 新鮮奶油, whipping cream（1 杯）
aa	羅勒小葉
香蔬、蒜片同以橄欖油慢炒至軟潤，約 15 分鐘。加入原味燉番茄、雞高湯，以鍋鏟將番茄切塊，煮沸後以文火慢煮 15 分鐘。調入意式番茄醬料，全鍋打至均勻濃稠。傾回鍋中，調入牛奶，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮至熱透。調入半量新鮮奶油，離火。分盛至湯盤中，酌量淋下所餘的新鮮奶油，以刀尖捲畫成雲形。飾以羅勒小葉，送席。所餘濃湯可用於維朗尼克鮭魚大餐。 Creamy Tomato Soup

蘋果葡萄茂谷柑沙拉 Apple, Grapes, and Murcott Salad 4 人份
200	grams 帶皮蘋果塊
100	grams 綠葡萄, 每只對切
2	只茂谷柑, suprêmes only
擺盤，搭配檸檬油醋醬汁供食。所餘沙拉可用於搭配酪梨吐司佐焗烤彩蔬。 Apple, Grapes, and Murcott Salad

檸檬油醋醬汁

Lemon Vinaigrette

請參考

這次搭配水果沙拉，因此沒有用迷迭香橄欖油，而用原味橄欖油。

明太子意大利麵 Mentaiko Pasta 請參考 2017 明太子天使麵, Mentaiko Capellini 2 人份
120	grams 明太子, mentaiko
40	ml 全脂牛奶
40	ml 新鮮奶油, whipping cream
40	grams 奶油, butter, 室溫
120	grams 意大利細麵, spaghettini
aa	海鹽
劃開明太子，刮出魚卵，棄除膜衣。 Mentaiko Collage 取半量明太子留用，其餘與牛奶、新鮮奶油拌和均勻。將奶油切成小塊，加入醬汁中，大略拌和。 Note: 加入剛煮好的麵挑拌時，奶油即會溶化，因此事先不須溶化奶油。意大利細麵以大量薄鹽沸水煮至 al dente。撈出瀝乾，趁熱落入明太子醬汁中，挑拌均勻。再加入半量所留的明太子，大略挑拌均勻。所餘明太子用於擺盤裝飾。

擺盤 Presentation 2 人份
8	只鮮貝, 25 g each, 室溫
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	明太子意大利麵（from above）
aa	明太子（from above）
aa	紫海苔, 剪成細絲
aa	羅勒葉, 切成細絲
Note: Mentaiko Pasta 的裝飾，通常使用紫海苔絲與青紫蘇大葉絲。家裡陽台上有美美的甜羅勒，沒有道理另行去買青紫蘇。鮮貝以橄欖油烙煎至兩面金黃，盛出。明太子意大利麵分盛盤中，飾以明太子，撒下紫海苔絲、羅勒葉絲。置入烙煎鮮貝，送席。搭配奶油番茄濃湯、蘋果葡萄茂谷柑沙拉供食。 Mentaiko Pasta with Seared Scallops Duo Mentaiko Pasta with Seared Scallops Perspective Mentaiko Pasta with Seared Scallops Close-up