1306 小寒鳳眼果蓮藕湯, Lotus Root Soup with Phoenix Eye Fruits

鳳眼果蓮藕湯

Lotus Root Soup with Phoenix Eye Fruits

此湯善用三丸一品鍋中製做真蒸蝦丸所餘的清湯。關於鳳眼果，請參考綠豆薏仁鳳眼果粥。
100	grams 鳳眼果
1	節老藕, 300 g
500	ml 蝦丸清湯（from 三丸一品鍋）
3	片生薑
15	ml 黃酒（1 大匙）
60	grams 美白菇
aa	海鹽
aa	芫荽葉
鳳眼果充分洗淨黏液，置鍋中，加入清水浸漫。煮沸，續以文火煮 20 分鐘。瀝乾，去莢去皮，約得 60 g 果仁。老藕去節去皮，先切成 3-cm 段，再直紋切塊，約得 240 g。蝦丸清湯、藕塊、薑片、黃酒一同煮沸。加蓋，以文火慢煮至藕塊酥糯，約 40 分鐘。落入鳳眼果、美白菇，酌以海鹽調味，續煮五分鐘。分盛碗中，飾以芫荽葉，送席。鳳眼果蓮藕湯 Top 鳳眼果蓮藕湯 Duo 鳳眼果蓮藕湯 Close-up 鳳眼果蓮藕湯 with 蒜泥烏魚花