1306 小寒柑曼怡舒芙蕾, Grand Marnier Soufflé

柑曼怡舒芙蕾

Grand Marnier Soufflé

享用一對鹹味舒芙蕾之後，老爺女兒都希望也能有甜味的。女兒更提到 Grand Marnier soufflé。那有甚麼問題？就來做啊。 3 人份
30	grams 柑橙皮, orange peel
aa	室溫奶油, butter
3	只雞蛋
0.5	gram 酒石酸, cream of tartar（¼ 小匙）
37	grams 白糖（3 大匙）
1	gram 海鹽（⅙ 小匙）
20	ml 柑曼怡, Grand Marnier
aa	粉糖, powdered sugar
3	支薄荷葉尖
柑橙皮（這次用了 ½ 只美人柑皮）入冷水鍋中煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，再以冷水煮沸，轉文火慢煮十分鐘。瀝乾，待不燙手時，以小匙刮除大部分白色內皮，切成細末。 Grand Marnier Soufflé Ingredients 家裡大瓶的 Grand Marnier 用罄，幸好還有小瓶的。取三只 180-ml 小盅，刷上室溫奶油。周邊刷成垂直方向，以利 soufflé 膨發。冷藏十分鐘，再刷一層室溫奶油，冷藏。 Prepared Ramekin 黑色小盅內部，可以明顯看到刷奶油的「筆觸」。烤箱熱至 200°C。雞蛋分開蛋清、蛋黃。蛋清、酒石酸一同打至硬沫狀態（stiff peaks form）。撒下 12 g 白糖，攪打均勻。蛋黃、海鹽、所餘的白糖一同攪打均勻。加入柑曼怡、柑橙皮末，攪打均勻。拌入三分之一蛋清沫，再拌入所餘的蛋清沫。分盛入備妥的小盅內，置入烤箱中。立即將溫度調降至 190°C，烤至表面金黃蓬鬆，約 20 分鐘。取出盛盤，撒下粉糖，飾以薄荷葉尖，送席。 Grand Marnier Soufflé Front Grand Marnier Soufflé Perspective Grand Marnier Soufflé Close-up