1306 小寒石斑佐番茄橄欖醬, Grouper with Tomato and Olive Tapenade

石斑佐番茄橄欖醬

Grouper with Tomato and Olive Tapenade

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

弁言

Preface

老爺買了 Costco 的冷凍龍虎石斑魚片，要我想做法。這一袋三片，每片 300-400 g，並沒有完全去骨。若是一人一片，太多；若是兩人一片，連我們兩老都不太夠。正斟酌間，恰好表弟 Landy 來訪。於是決定，每片切為大小二塊。相對較小的三塊尾部，製做元旦大餐的主菜。相對較大的身部，其一搭配其他海鮮，製做元旦大餐的湯品；其餘二塊，則用於此味。

番茄橄欖醬 Tomato and Olive Tapenade 請參考 2016 橄欖醬, Tapenade 3 人份
180	grams 紅色甜椒丁
180	grams 櫻桃番茄, 每只對切
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
15	grams 蒜碎
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
60	grams 黑橄欖, 切碎
60	grams 綠橄欖, 切碎
30	grams 酸豆, capers
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
aa	檸檬皮末
甜椒、番茄同以橄欖油慢炒至軟潤。拌入蒜碎，炒至芳香。拌入意式乾香草，再拌入黑橄欖、綠橄欖、酸豆，翻炒均勻。離火，拌入檸檬汁、檸檬皮末。大部分用於此味；小部分用於烤麵包片佐番茄橄欖醬。 Tomato and Olive Tapenade

烙煎龍虎石斑 Pan-Seared Tiger Grouper 請參考 2022 烙煎龍虎石斑, Pan-Seared Tiger Grouper 2023-24 烙煎龍虎石斑, Pan-Seared Tiger Grouper 2 人份
2	件去骨帶皮龍虎石斑魚肉, 180 g each
30	ml 橄欖油（2 大匙）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
石斑魚肉充分拭乾。 Note: 拭乾工序非常重要。平底鍋中燒熱橄欖油。魚肉兩面薄撒海鹽、黑胡椒，皮面朝下，入鍋烙煎至金黃，略現焦痕。翻面，續烙煎至僅熟。

擺盤 Presentation 2 人份
aa	法式長棍麵包, baguette, 切片
aa	橄欖油
aa	番茄橄欖醬（from above）
2	件烙煎龍虎石斑（from above）
4	件檸檬四分瓣
aa	檸檬皮末
aa	歐芹葉尖
麵包片薄刷橄欖油，烤至表面略呈金黃。盤中盛上部分番茄橄欖醬，置上烙煎龍虎石斑，酌淋所餘的醬料。加上烤麵包片、檸檬四分瓣，飾以檸檬皮末、歐芹葉尖，送席。 Grouper with Tomato and Olive Tapenade Duo Grouper with Tomato and Olive Tapenade Perspective Grouper with Tomato and Olive Tapenade Solo 1 Grouper with Tomato and Olive Tapenade Solo 2 Grouper with Tomato and Olive Tapenade Close-up