0226 天穿 番茄羅勒濃湯與栗南瓜濃羹

番茄羅勒濃湯與栗南瓜濃羹

搶救羅勒花穗 為了避免浪費食材，我覺得經常都在疲於奔命。比如那天，就是搶救羅勒花穗大作戰。園藝人員要來整理陽台，接下來一兩週，植栽都不能吃。羅勒長了一支美美的花穗，芝麻菜、蒔蘿也都著花，如果不加使用，實在太可惜了。火雞大餐餘緒用了著花芝麻菜與蒔蘿花，這裡則以羅勒小葉與羅勒花穗，裝飾番茄羅勒濃湯。 羅勒花穗 此外，火雞大餐當天，閨友帶來蒸栗南瓜，剩了一些，恰可製成濃羹。

番茄羅勒濃湯 Tomato Basil Soup "Mirepoix"（香蔬）是法文，英文也使用。這是切丁的洋蔥、西芹、胡蘿蔔，用於各式高湯、羹湯、燉菜、醬汁....增添風味層次。個人通常使用等量的三色香蔬。 Mirepoix
200	grams 香蔬, mirepoix
1	瓣蒜仁, 切片
10	ml 橄欖油
1	罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
1	grams 乾羅勒（⅔ 小匙）
400	ml 雞高湯
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	羅勒小葉
aa	羅勒花穗, 摘下花朵
香蔬、蒜片同以橄欖油慢炒至軟潤，約 15 分鐘。加入番茄、乾羅勒，以鍋鏟將番茄切塊，拌炒均勻。加入雞高湯，煮沸後以文火慢煮 15 分鐘。以海鹽、黑胡椒調味，打至均勻濃稠，約得 800 g。 分盛至湯盤中，飾以羅勒小葉、羅勒花朵，送席。 番茄羅勒濃湯

栗南瓜濃羹 Kuri Kabocha Soup 栗南瓜（栗かぼちゃ, kuri kabocha）是日本常見的南瓜品種，質感綿密，帶有栗香，故稱「栗南瓜」。這種南瓜風味甘芳醇厚，食用時一般不予調味。這次試做濃羹，也盡量維持原味。 栗南瓜的墨綠瓜皮亦可食用，但為得到金黃色的濃羹，在此只用瓜肉。
300	grams 蒸熟的栗南瓜瓜肉
600	ml 雞高湯
aa	海鹽
aa	新鮮奶油, whipping cream
瓜肉、雞高湯一同煮沸，續煮五分鐘。以海鹽調味，打至均勻濃稠，約得 800 g。 分盛至湯盤中，淋下新鮮奶油，以刀尖捲畫成雲形，送席。 栗南瓜濃羹

今年天穿 @ 2017/02/16

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