1103 文化椰奶檸檬魚湯, Coconut Lime Fish Soup

椰奶檸檬魚湯

Coconut Lime Fish Soup

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

椰奶湯底 Coconut Soup Base 4 人份
1000	ml 雞高湯（4 杯）
1	袋鰹魚昆布高湯包
1	只洋蔥, 240 g, 切塊
15	grams 蒜仁, 切小塊
15	ml 橄欖油（1 大匙）
1	罐椰奶, coconut milk, 400 g
15	ml 魚露（1 大匙）
10	ml 薑汁（2 小匙）
8	grams 黃糖（2 小匙）
aa	海鹽
雞高湯、鰹魚昆布高湯包一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。洋蔥、蒜仁同以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色，與高湯一同攪打均勻。傾回鍋中，調入椰奶、魚露、薑汁、黃糖，煮沸。若有須要，酌以海鹽調味。

慢烘番茄

Slow Roasted Tomatoes

請參考

這次使用每只 50 g 的整只番茄。

Note: 番茄亦可直接加入湯中煮熟。這裡使用慢烘，風味及視覺效果均更佳。

焗烤彩椒

Roasted Colorful Capsicums

請參考

Et al.

這次使用紅色甜椒與黃色甜椒。

Note: 彩椒亦可直接加入湯中煮熟。這裡使用焗烤，風味及視覺效果均更佳。

氣炸魚排 Air Fryer Fish 4 人份
1	片去骨帶皮金目鱸魚排, 480 g
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
0.5	gram 孜然粉, cumin（¼ 小匙）
0.5	gram 芫荽籽粉, coriander seed（¼ 小匙）
aa	橄欖油
鱸魚充分拭乾，置至室溫，切成四塊。氣炸烤箱預熱至 220°C。鱸魚皮面朝下，排列在襯有烤盤紙的氣炸網架上。拌和海鹽、黑胡椒、孜然粉、芫荽籽粉，均勻抹在魚肉上。噴上橄欖油，入預熱的氣炸烤箱烤至僅熟，約七分鐘。 Note: 魚排亦可烙煎，甚至直接加入湯中煮熟。這裡使用氣炸，擺盤視覺效果更佳。

擺盤 Presentation 4 人份
2	支綠色節瓜
aa	椰奶湯底（from above）
10	grams 紅辣椒末
4	只慢烘番茄（from above）
4	件焗烤紅色甜椒（from above）
4	件焗烤黃色甜椒（from above）
120	grams 嫩菠菜
aa	海鹽
45	ml 綠檸檬汁（3 大匙）
aa	綠檸檬皮末, from 1 只綠檸檬
4	件氣炸魚排（from above）
2	只綠檸檬, 每只對切
aa	法式長棍麵包, baguette
節瓜切除兩端，直向剖成四條，切成長段。 Note: Recipe 中原本沒有節瓜，這裡使用，只因手邊恰有，然而成果實令我們驚豔。氣炸魚排的同時，將椰奶湯底煮沸，落入節瓜，煮三分鐘。拌入半量紅辣椒末，落入番茄、彩椒，煮沸。拌入菠菜，若有須要，酌以海鹽調味。離火，拌入綠檸檬汁、半量綠檸檬皮末。分盛四只湯盤中，置上氣炸魚排，加入綠檸檬半，撒下所餘的紅辣椒末、綠檸檬皮末。與溫熱的法式長棍麵包一同送席。 Coconut Lime Fish Soup Duo Coconut Lime Fish Soup Solo 1 Coconut Lime Fish Soup Solo 2 Coconut Lime Fish Soup Close-up Coconut Lime Fish Soup with Baguette