春的嫩葉沙拉, Mesclun Salad
春的嫩葉（Mesclun）
直至二十世紀九０年代初期，美國的生菜沙拉食材仍然相當有限。以 Iceberg lettuce 最為常見，間或有 leaf lettuce, butterhead, 菠菜等等，全部都是大葉。名廚Alice Waters 創立 Chez Panisse 餐廳初期，想找嫩葉製做 mesclun salad，竟不可得。
"Mesclun"
的法文原意是混合、拌和。致力於推廣地中海風蔬食、輕食的 Alice Waters曾說， mesclun 是 "a melange of the first tender young leaves which appear in the
garden"，菜園中首先出現的各式嫩葉。因此英文亦將 mesclun 稱為 spring mix。
古人亦有類似概念。杜甫《立春》詩：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」白居易《二月二日》詩：「二月二日新雨晴，草芽菜甲一時生。輕衫細馬春年少，十字津頭一字行。」從立春到夏曆二月，都是採擷初春嫩葉的時節。
現代雖然一年四季，都可吃到嫩葉沙拉，但在春季品嘗，更覺應時。因著地域不同，各地春季嫩葉的品種也自不同。此地超市販售的「貝比生菜」附有圖說，十分貼心。
玉美田貝比生菜
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迷你奇異果（Kiwiberry）
Kiwiberries
這玩意兒最近挺夯的，我們還沒嘗過呢。上網一查，原來它與 kiwifruit 一般，原產於東北亞。八０年代初期，有位同事來自紐西蘭。她說在她的家鄉，人們稱 kiwifruit 為
Chinese gooseberry；而 kiwi 則是紐西蘭的國鳥。對於老美將這水果逕稱 kiwis，她頗不以為然，因為 kiwis 就是鳥啊。
我說我對港臺將這水果音譯為奇異果，也頗不以為然。這是原產於中國的水果，稱為獼猴桃（當時我還不知道亦稱羊桃）。
紐西蘭商人將此果改名 kiwifruit，是為外銷北美；港臺商人將此果音譯為奇異果，則是為打開本地市場。反正世間事，就這麼一回事。
至於 kiwiberry，中文原稱軟棗獼猴桃，俗稱軟棗子。還沒在此地市場上看到名稱，原本我猜會是「奇異莓」。後來閨友 Diana 告訴我，台北微風超市標為「迷你奇異果」。
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春的嫩葉沙拉
為增加飽足感，在沙拉裡加了酪梨。酪梨可分加州酪梨（Hass avocado）與佛州酪梨二種，前者較小，皮色墨綠，甚不平滑；後者較大，皮色鮮綠，質感光滑。兩者口味差異不大，但我個人比較喜歡前者。因後者對我們來說嫌大了些，不但一餐難以吃完，而且有時一端已熟而另一端尚未成熟。然此地所產酪梨多是佛州品種，得在 Costco 才能買到進口的
Hass avocado。
春的嫩葉沙拉
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6
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支玉米筍
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aa
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海鹽
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1
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只茂谷柑
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½
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只酪梨, Hass avocado
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½
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盒貝比生菜, 75 g
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4
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只迷你奇異果
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4
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只草莓
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優酪醬汁
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aa
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蜂蜜芥末優酪醬汁
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玉米筍以薄鹽沸水燙至僅熟，瀝乾，斜切成小段。茂谷柑去皮，每瓣去衣去籽，出成果肉。酪梨去皮去籽，切成小塊。
貝比生菜分盛二盤，置上玉米筍、茂谷柑、酪梨。取四支小籤，每支串上一只迷你奇異果、一只草莓，置於彩色沙拉上，與兩種醬汁一同送席。
優酪醬汁
這是單純的自製原味優酪。平常吃優酪時總喜歡搭配一些水果，因想加有各式水果的沙拉，也可以原味優酪為醬汁。
蜂蜜芥末優酪醬汁
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150
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grams 原味優酪
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30
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grams 蜂蜜（2 大匙）
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30
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grams 第戎芥末醬,
Dijon-style mustard（2 大匙）
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調和優酪、蜂蜜、芥末。我們沒有加鹽，但可依個人口味酌量添加。
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今年春社 @ 2016/03/17
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