0814 末伏菌菇卡布奇諾與番茄羅勒濃湯, Mushroom Cappuccino and Tomato Basil Soup

菌菇卡布奇諾 Mushroom Cappuccino
40	grams 乾花菇
2	只牛高湯塊, beef bouillon cubes, 4 g each
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油
120	grams 洋菇, 切片
2	瓣蒜仁, 切片
120	ml 新鮮奶油, whipping cream
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	厚酪, for garnish
aa	迷迭香葉尖, for garnish
乾花菇以 600 ml 溫水發開，擠乾去蒂，切片。浸汁濾清，加入清水，共得 600 ml。牛高湯塊碾碎。洋蔥丁以橄欖油略炒五分鐘。落入洋菇片、蒜片，同炒至軟潤，約 15 分鐘。落入花菇片，拌炒均勻。留取少許牛高湯碎末用於裝飾，其餘加入鍋中。淋下花菇浸汁，煮沸，打至均勻濃稠。調入新鮮奶油，煮至溫熱。若有須要，酌以海鹽、黑胡椒調味。約得 900 g。 Mushroom Cappuccino in Pot 分盛至湯盤中，加上厚酪，撒下所留的牛高湯碎末，飾以迷迭香葉尖，送席。 Mushroom Cappuccino Top Mushroom Cappuccino Close-up

番茄羅勒濃湯 Tomato Basil Soup 請參考番茄羅勒濃湯。此湯除番茄外必用洋蔥，亦宜有其他香蔬，以增添風味層次。上次手邊有 mirepoix，這次則只有雙色甜椒，便以之替代西芹、胡蘿蔔。除此之外，做法與上次大抵相同。
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
15	ml 橄欖油
60	grams 紅色甜椒丁
60	grams 黃色甜椒丁
2	瓣蒜仁, 切片
1	罐原味燉番茄, stewed tomatoes, 400 g
1	grams 乾羅勒（⅔ 小匙）
400	ml 雞高湯
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	羅勒小葉
洋蔥丁以橄欖油略炒五分鐘。落入雙色甜椒丁、蒜片，同炒至軟潤，約 15 分鐘。加入番茄、乾羅勒，以鍋鏟將番茄切塊，拌炒均勻。加入雞高湯，煮沸後以文火慢煮 15 分鐘。以海鹽、黑胡椒調味，打至均勻濃稠，約得 900 g。 Tomato Basil Soup in Pot 分盛至湯盤中，飾以羅勒小葉，送席。 Tomato Basil Soup Top Tomato Basil Soup Close-up