0614 恆河芒果奶油千層可麗餅, Mango and Cream Mille Crêpes

基礎可麗餅 Basic Crêpes
80	grams 中筋麵粉
2	只雞蛋
180	ml 牛奶
40	grams 奶油, butter, 溶化
aa	潤鍋奶油, butter
麵粉、雞蛋、牛奶、溶化的奶油一同充份攪打均勻，過篩，冷藏靜置四小時以上。 Note: 靜置工序非常重要，這與「醒麵」一般，讓麵糊裡的筋度放鬆，如此才能烙成夠薄的可麗餅。我的 batter 冷藏過夜。平底鍋燒至溫熱，薄抹奶油。傾入 25 g 麵糊，將鍋迅速傾斜旋轉，攤成 15-cm Ø 的薄片。待薄片成形，立即翻面略烙，倒出。繼續烙攤，共得 16 片。 Note: 搭配甜味餡料，可在麵糊中添加少許檸檬皮末；搭配鹹味餡料，可在麵糊中添加細切的蝦夷蔥。如須要較大的可麗餅，則每次使用 50 g 麵糊，攤成 20-cm Ø 的圓片，共得八片。

奶油乳酪酸奶油餡料 Cream Cheese Sour Cream Filling
120	grams 奶油乳酪, cream cheese, 室溫（½ 杯）
120	grams 酸奶油, sour cream（½ 杯）
25	grams 白糖（2 大匙）
5	ml 君度酒, Cointreau（1 小匙）
奶油乳酪打至均勻，加入酸奶油、白糖、君度酒，充分攪打均勻。冷藏。

組合 Assembly 6 人份
aa	奶油乳酪酸奶油餡料（from above）
2	只中型愛文芒果
10	片基礎可麗餅（from above）
aa	薄荷葉尖
留取 60 g 奶油餡料用於裱花，冷藏。芒果切下兩側果肉，去皮，切飛薄片。取一片可麗餅，置盤中。鋪上一層芒果片，敷上一層奶油餡料，輕手抹平。覆上第二片可麗餅，依同樣方式，鋪上芒果片，抹上奶油餡料。依同樣方式繼續，至鋪上最後一層可麗餅。加蓋，充分冷藏。 Note: 第一次試做，沒有先行冷藏，便急著裱花、裝飾、分切，導致成品不夠美觀。裱上所留的奶油餡料，飾以所餘的芒果片，加上薄荷葉尖。送席，分切供食。 Note: 我將整只千層可麗餅分切為六塊，老爺嫌分量太小了。 Mango and Cream Mille Crêpes Collage Mango and Cream Mille Crêpes Perspective Mango and Cream Mille Crêpes Close-up Mango and Cream Mille Crêpes Side Mango and Cream Mille Crêpes Overall Mango and Cream Mille Crêpes Cut-up 1