0512 母親復古風奶油控甜點, Retro Cream-Lover's Dessert

復古風奶油控甜點

Retro Cream-Lover's Dessert

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

緣起

Inception

少年時期我最喜歡做的一道甜點，是從葡萄乾包裝盒上學到的 Wrangler Pie。這道派的食材，包括酸奶油、奶油乳酪、新鮮奶油，每一樣都是當時難得的食材。而我，可能天生就是個 cream lover，真喜歡這派的味道。

現在手邊既有超量的奶油乳酪，就想起這款少年時期的最愛。然而上網一查，所有名為 "wrangler pie" 的美食，都是 shepherd's pie 系列的鹹味肉派。

幸好當年太愛此味，愛到記下了 recipe，一直保存至今。這派的 filling 有三層，中間一層是 cream cheese whipped cream frosting，上下兩層則是北歐風的 sour cream raisin pie filling。這「北歐風」的 filling 使用全蛋製成，非北歐風則只用蛋黃，而將蛋清留下來製成 meringue。

然而....家裡雖有超量奶油乳酪，現在新鮮奶油也很容易買到，但是酸奶油.... Costco 一買就是超大一桶，用不完哪！

多年來自製優酪一直非常成功，早就想嘗試自製酸奶油。現在，真是一個理想的機會！

自製酸奶油

Home-Made Sour Cream

請參考

2016 優酪與厚酪, Yogurt and Strained Yogurt

2021-22 自製優酪, Home-Made Yogurt

使用 500 ml 新鮮奶油（whipping cream）搭配 ½ 袋（0.5 g）家酪優（Jarou）730 優格菌，室溫醱酵 20 小時而成，絕美！

Home-Made Sour Cream

復古風奶油控甜點 Retro Cream-Lover's Dessert 4 杯份酸奶油葡萄乾底層 Sour Cream Raisin Base
120	grams 酸奶油, sour cream（½ 杯）
75	grams 白糖（⅜ 杯）
1	只雞蛋
1	gram 肉桂粉, ground cinnamon（½ 小匙）
0.5	gram 荳蔻粉, ground nutmeg（¼ 小匙）
0.5	gram 丁香粉, ground cloves（¼ 小匙）
0.75	gram 海鹽（⅛ 小匙）
120	grams 葡萄乾（¾ 杯）
在不鏽鋼盆中，將除葡萄乾之外的七項食材拌和均勻，再拌入葡萄乾。整盆架在小鍋沸水上，盆底不可接觸沸水。邊加熱邊持續攪打，至均勻濃稠，將沸未沸。分盛入四只威士忌杯中，冷藏。奶油乳酪打發奶油上層 Cream Cheese Whipped Cream Top
100	grams 奶油乳酪, cream cheese, 冰冷
200	ml 新鮮奶油, whipping cream, 冰冷
40	grams 粉糖, powdered sugar
5	ml 君度酒, Cointreau（1 小匙）
在冰冷的攪打盆中，將奶油乳酪以中速打至均勻。加入三分之一量新鮮奶油，續打至均勻滑順。加入所餘的新鮮奶油，以高速打至軟沫狀態（soft peaks form）。分二次加入粉糖，打至硬沫狀態（stiff peaks form）。加入君度酒，續打至均勻蓬鬆。盛入擠花器中，分擠至威士忌杯中底層上，冷藏。擺盤 Presentation
aa	薄荷葉
在甜點上飾以薄荷葉，送席。 Retro Cream-Lover's Dessert Overall Retro Cream-Lover's Dessert Perspective Retro Cream-Lover's Dessert Front Retro Cream-Lover's Dessert Close-up 1 Retro Cream-Lover's Dessert Close-up 2