0304 送冬布利尼佐鮭魚卵生薄片, Blini with Salmon Caviar and Carpaccio

布利尼佐鮭魚卵生薄片

Blini with Salmon Caviar and Carpaccio

布利尼, Blini

布利尼（blini）是經典的俄羅斯美食。在基督教傳入之前，斯拉夫民族處於多神文化時期。位於北國的俄羅斯，在冬季之末有「送冬節」（Ма́сленица, Maslenitsa），歡慶嚴冬將盡，春耕伊始。這是崇拜太陽的節日，人們製做色澤金黃的圓形薄餅 blini，以象徵太陽。基督教傳入之後， Maslenitsa 日期訂於四旬齋（Lent）之前的一週，至今 blini 仍是此時的應節食品。

傳統的 blini 以醱酵的麵糊製成。食材以小麥麵粉最為常見，但也可使用其他穀類磨成的麵粉，比如蕎麥、燕麥、粟米等等。今天的 blini 通常以小麥麵粉或馬鈴薯製成，其他穀類則頗罕見。

Blini 的厚度，可以如 pancake 之厚，也可以如 crêpe 之薄。我個人偏愛薄者。 Blini 通常搭配酸奶油（sour cream）與魚子醬，現代則亦常以冷燻紅鮭魚佐食。

布利尼佐鮭魚卵生薄片鮭魚生薄片, Salmon Carpaccio 搭配 blini，個人的首選是鮭魚卵以及冷燻紅鮭魚（Nova lox）。可是沒有想到， Costco 竟然缺貨。買鮭魚卵時見到刺身級的鮭魚，便想，何不將之製成 carpaccio，替代 lox？
300	grams 刺身級鮭魚
3	grams 海鹽（½ 小匙）
45	ml 特級橄欖油（3 大匙）
5	ml 香檳醋（1 小匙）
5	ml 檸檬汁（1 小匙）
4	grams 白糖（1 小匙）
20	grams 芫荽梗
10	grams 蒜片
3	grams 茂谷柑皮絲
Note: 此味正統應用蒔蘿（dillweed）或平葉歐芹（flat-leaf parsley），不應使用芫荽，但是目前家中只有芫荽。使用茂谷柑皮絲也是因為手邊恰有，正統應用檸檬皮絲。魚生表面均勻抹上海鹽，冷藏醃漬，每 2.5 cm 厚度須時 30 分鐘。以可飲用的冷水沖淨魚生表面多餘鹽份，拭乾，置小型玻璃容器中。調和橄欖油、香檳醋、檸檬汁、白糖，淋在魚生上。加入芫荽梗、蒜片、茂谷柑皮絲，冷藏浸漬四小時，其間翻面數次。使用前切成薄片。 Salmon in Marinade 香草厚酪佐醬, Herbed Strained Yogurt
20	grams 芫荽葉
120	grams 厚酪, strained yogurt
4	grams 檸檬皮末（from 1 只黃檸檬）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
Note: 正統應使用蒔蘿（dillweed）或平葉歐芹（flat-leaf parsley），不應用芫荽。芫荽葉切細，與其他食材拌和，冷藏。 Herbed Strained Yogurt Collage 擺盤 2 人份
6	片基礎可麗餅
40	grams 香草厚酪佐醬（from above）
100	grams 鮭魚生薄片（from above）
20	grams 鮭魚卵
2	支芫荽葉尖
Note: 正統應使用蒔蘿（dillweed）或平葉歐芹（flat-leaf parsley），不應用芫荽。可麗餅每片對摺，再對摺，分置盤中。盛上香草厚酪佐醬，一側置上鮭魚生薄片，另一側置上鮭魚卵。飾以芫荽葉尖，送席。 Blini Top Blini Close-up