水果可麗餅, Fruit Crêpes
基礎可麗餅
Basic Crêpes
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80
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grams 中筋麵粉
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2
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只雞蛋
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180
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ml 牛奶
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40
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grams 奶油,
butter, 溶化
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aa
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潤鍋奶油, butter
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麵粉、雞蛋、牛奶、溶化的奶油一同充份攪打均勻，過篩，冷藏靜置四小時以上。
Note: 靜置工序非常重要，這與「醒麵」一般，讓麵糊裡的筋度放鬆，如此才能烙成夠薄的可麗餅。我的
batter 冷藏過夜。
平底鍋燒至溫熱，薄抹奶油。傾入 25 g 麵糊，將鍋迅速傾斜旋轉，攤成 15-cm Ø 的薄片。待薄片成形，立即翻面略烙，倒出。繼續烙攤，共得 16 片。
Note: 搭配甜味餡料，可在麵糊中添加少許檸檬皮末；搭配鹹味餡料，可在麵糊中添加細切的蝦夷蔥。如須要較大的可麗餅，則每次使用 50
g 麵糊，攤成 20-cm Ø 的圓片，共得八片。
Crêpe
Batter
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蘋果可麗餅佐奶油焦糖
Apple Crêpes with Butterscotch
奶油焦糖, Butterscotch
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30
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grams 奶油,
butter（2 大匙）
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100
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grams 黃糖（½ 杯）
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120
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ml 新鮮奶油,
whipping cream（½ 杯）
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8
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ml 香莢蘭香精,
vanilla extract（½ 大匙）
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1.5
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grams 海鹽（¼ 小匙）
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奶油置厚底小鍋中，以溫火加熱。待將近溶化時，傾入黃糖，拌和均勻。緩緩加熱，偶爾攪拌，至糖溶化起泡。傾入新鮮奶油，緩緩加熱，攪拌至均勻。加入香莢蘭香精、海鹽，慢煮三分鐘。離火置涼，約得 200 g。密封冷藏，可儲存一月。
蘋果餡料, Apple Filling
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2
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只中型蘋果, 240 g each
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30
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ml 蘭姆酒（2 大匙）
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12
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grams 晶白冰糖（1 大匙）
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120
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ml 蘋果汁（½ 杯）
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5
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grams 芡粉（2 小匙）
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蘋果每只直剖二爿，去皮去心。置厚底小鍋中，加入蘭姆酒、冰糖、 90 ml 蘋果汁。煮沸後轉文火，慢煮至冰糖溶化，蘋果軟潤。取出蘋果。以所餘的蘋果汁調和芡粉，淋入湯汁中勾芡。離火，將蘋果置回鍋中。
組合
4 組可麗餅
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aa
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奶油焦糖, Butterscotch（from
above）
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aa
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蘋果餡料（from above）
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4
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片基礎可麗餅（from above）
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aa
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粉糖, powdered sugar
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4
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枚薄荷葉尖
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奶油焦糖置至室溫。
蘋果每爿切成六瓣。可麗餅每片置上四瓣蘋果，淋下少許芡汁，捲起，兩兩置小盤中。撒下粉糖，淋下奶油焦糖，飾以薄荷葉尖，送席。
Note: 餡料份量足供製做六組可麗餅，然為蘇瑟特可麗餅預留餅皮，在此僅做四組。 |
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Apple
Crêpes Collage
Apple
Crêpes with Butterscotch
黑櫻桃可麗餅
Black Cherry Crêpes
原本的計劃是草莓可麗餅佐榛果巧克力醬，可是沒有買到草莓，於是改用罐裝黑櫻桃。
4 組可麗餅
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1
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罐黑櫻桃罐頭, 425 g
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5
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grams 芡粉（2 小匙）
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4
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片基礎可麗餅（from above）
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aa
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粉糖, powdered sugar
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4
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枚薄荷葉尖
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黑櫻桃罐頭潷出湯汁，取 30 ml 調和芡粉。所餘的湯汁煮沸，淋下芡汁勾芡。加入黑櫻桃，煮至溫熱。
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Black
Cherry Crêpes Collage
Black
Cherry Crêpes
Apple
Crêpes and Black Cherry Crêpes
今年立冬 @ 2016/11/07
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