1019 懷古 可麗餅二味, Crêpes Two Ways

可麗餅二味

Crêpes Two Ways

基礎可麗餅 Basic Crêpes 請參考 水果可麗餅, Fruit Crêpes 蘇瑟特可麗餅, Crêpes Suzette 水果可麗餅, Fruit Crêpes, 2018 布利尼, Blini 水果可麗餅, Fruit Crêpes, 2019 可麗餅佐火雞羊肚菌醬汁, Crêpes with Turkey Morel Sauce 水果可麗餅, Fruit Crêpes, December, 2019
80	grams 中筋麵粉
2	只雞蛋
180	ml 牛奶
40	grams 奶油, butter, 溶化
aa	潤鍋奶油, butter
麵粉、雞蛋、牛奶、溶化的奶油一同充份攪打均勻，過篩，冷藏靜置四小時以上。 Note: 靜置工序非常重要，這與「醒麵」一般，讓麵糊裡的筋度放鬆，如此才能烙成夠薄的可麗餅。我的 batter 冷藏過夜。 平底鍋燒至溫熱，薄抹奶油。傾入 25 g 麵糊，將鍋迅速傾斜旋轉，攤成 15-cm Ø 的薄片。待薄片成形，立即翻面略烙，倒出。繼續烙攤，共得 16 片。 Note: 搭配甜味餡料，可在麵糊中添加少許檸檬皮末；搭配鹹味餡料，可在麵糊中添加細切的蝦夷蔥。如須要較大的可麗餅，則每次使用 50 g 麵糊，攤成 20-cm Ø 的圓片，共得八片。

水果可麗餅 Fruit Crêpes, 2020

水果沙拉剩了一些，製成 crêpes。平時水果 crêpe fillings 都加糖，這次則是原味，所以擺盤時多撒一些粉糖也無妨。 Fruit Crêpes Top Fruit Crêpes Perspective 不過咱家有位薄荷控，且覺得我給的份量開玩笑滴不夠（去年女兒也差點因為我給的份量太少而翻臉），所以他那盤就變成這樣。 Fruit Crêpes Close-up

可麗餅佐意式肉丸與蘑菇醬汁 Crêpes with Italian Meatballs and Mushroom Sauce 我慣用的basic crêpes recipe，使用一只雞蛋的份量，可以得到 8-9 片。然而每做一次都要清洗用具，感覺做太少划不來，但做太多又吃不完。因此習慣上每次都做二只雞蛋的份量，可得 16-18 片 basic crêpes。 吃了 fruit crêpes 之後， filling 已用罄，而 crêpes 還有 12 片。想到凍箱裡還有 Italian meatballs，做個 velouté sauce，加點兒蘑菇片，就成為豐盛的朝餐。 蘑菇醬汁 Mushroom Sauce
150	grams 洋菇
40	grams 奶油, butter
40	grams 中筋麵粉
240	ml 雞高湯
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
200	ml 牛奶
4	grams 海鹽（⅔ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
aa	乾香草, such as 歐芹, 羅勒, 奧勒岡, parsley, basil, oregano
洋菇修平菇蒂，切片，微波製熟。 奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下雞高湯、白葡萄酒，拌炒至均勻濃稠。加入牛奶，以海鹽、黑胡椒、香草調味。拌入洋菇，煮至將沸。約得 600 g。

擺盤
aa	基礎可麗餅（from above）
aa	蘑菇醬汁（from above）
aa	意式肉丸, 溫熱
aa	新鮮香草 such as 迷迭香, rosemary, for garnish
Crêpes with Italian Meatballs Top Crêpes with Italian Meatballs Perspective Crêpes with Italian Meatballs Close-up 1 Crêpes with Italian Meatballs Close-up 2

今年懷古 @ 2020/10/17

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