1320 大寒 蘇瑟特可麗餅, Crêpes Suzette, 2021-22


蘇瑟特可麗餅
Crêpes Suzette, 2021-22
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




在網上見到 Crêpes Suzette recipe，全然不同於尋常，十分簡易，趕緊參考試做。

今年得到絕佳臍橙，不但甘美多汁，而且碩大，每只都超過 420 g。此 recipe 使用一只便已足夠。

2 人份

20
grams 奶油, butter, 室溫（4 小匙）
16
grams 白糖（4 小匙）
4
grams 柑橙皮末, orange zest, from 1 只臍橙
60
ml 柑橙汁（¼ 杯）
8
片基礎可麗餅
8
grams 黃糖, light brown sugar（2 小匙）
15
ml 柑曼怡, Grand Marnier（1 大匙）
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柑橙果肉, orange suprêmes
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薄荷葉
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柑橙皮末, orange zest, for garnish

烤箱預熱至上火 250°C。

拌和奶油、白糖、柑橙皮末，調入半量柑橙汁。分盛在可麗餅上，每片對摺再對摺，依擺盤順序排列在襯有烤盤紙的烤盤上，置入預熱的烤箱上層 broil 三分鐘，至現焦痕。

黃糖、所餘的半量柑橙汁一同煮沸，續煮一分鐘。加入柑曼怡，煮沸，離火。

取出 broil 好的可麗餅，移至大盤中。淋下柑曼怡糖汁，加上柑橙果肉，飾以薄荷葉，撒下柑橙皮末，送席。

Crêpes Suzette Top

Crêpes Suzette Overall

Crêpes Suzette Perspective

Crêpes Suzette Close-up 1

Crêpes Suzette Close-up 2

Crêpes Suzette in Plate Top

Crêpes Suzette in Plate Close-up


今年大寒 @ 2022/01/20


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