0303 女兒 水果可麗餅, Fruit Crêpes, 2018


水果可麗餅, Fruit Crêpes, 2018




基礎可麗餅
Basic Crêpes
80
grams 中筋麵粉
2
只雞蛋
180
ml 牛奶
40
grams 奶油, butter, 溶化
aa
潤鍋奶油, butter

麵粉、雞蛋、牛奶、溶化的奶油一同充份攪打均勻，過篩，冷藏靜置四小時以上。

Note: 靜置工序非常重要，這與「醒麵」一般，讓麵糊裡的筋度放鬆，如此才能烙成夠薄的可麗餅。我的 batter 冷藏過夜。

平底鍋燒至溫熱，薄抹奶油。傾入 25 g 麵糊，將鍋迅速傾斜旋轉，攤成 15-cm Ø 的薄片。待薄片成形，立即翻面略烙，倒出。繼續烙攤，共得 16 片。

Note: 搭配甜味餡料，可在麵糊中添加少許檸檬皮末；搭配鹹味餡料，可在麵糊中添加細切的蝦夷蔥。如須要較大的可麗餅，則每次使用 50 g 麵糊，攤成 20-cm Ø 的圓片，共得八片。

Crêpe Batter


糖漬水果
Macerated Fruits
1
只奇異果, 100 g
25
grams 白糖（2 大匙）
100
grams 草莓

奇異果去皮，切成八瓣，撒下半量白糖，冷藏醃漬至白糖溶化。

草莓每只去蒂對切，撒下所餘的半量白糖，冷藏醃漬至白糖溶化。

Macerating Fruits


微甜打發奶油
Chantilly Cream
120
ml 新鮮奶油, whipping cream
6
grams 白糖（½ 大匙）

奶油打發，和入白糖，盛入擠花器中。


擺盤

2 人份
6
片基礎可麗餅（from above）
aa
糖漬水果（from above）
aa
微甜打發奶油（from above）

可麗餅每片對摺，再對摺，分置盤中。盛上兩色糖漬水果，淋下糖汁。擠上打發奶油，送席。

Fruit Crêpes Top

Fruit Crêpes Close-up


今年女兒 @ 2018/03/03



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