1320 大寒 莓果卡士達可麗餅, Fresh Berry Crêpes with Custard


莓果卡士達可麗餅
Fresh Berry Crêpes with Custard
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




卡士達
Custard
Crème Pâtissière

2
只蛋黃
50
grams 白糖（¼ 杯）
7.5
grams 中筋麵粉（1 大匙）
7.5
grams 芡粉（1 大匙）
250
ml 全脂牛奶（1 杯）
15
grams 奶油, butter（1 大匙）
5
ml 香莢蘭香精, vanilla extract（1 小匙）

蛋黃、白糖、麵粉、芡粉同置不鏽鋼盆中，攪拌均勻。

牛奶加熱至將沸未沸，徐徐淋入蛋黃糊中，充分攪拌均勻。整盆架在小鍋沸水上，盆底不可接觸沸水。邊加熱邊持續攪打，至均勻濃稠，將沸未沸。

離火，拌入奶油、香莢蘭香精。置至室溫之後，再度攪打均勻。約得 320 g。


擺盤
Presentation

2 人份

8
片基礎可麗餅
160
grams 卡士達（from above）
150
grams 草莓, 每只對切二爿
60
grams 藍莓
aa
薄荷葉尖
aa
粉糖, powdered sugar

Fresh Berry Crêpes with Custard Ingredients
圖中食材為 4 人份。

可麗餅每片對摺，盛上 20 g 卡士達，再對摺。排列在大盤中，加上草莓、藍莓。飾以薄荷葉尖，篩下粉糖，送席。

Fresh Berry Crêpes with Custard Top

Fresh Berry Crêpes with Custard Overall

Fresh Berry Crêpes with Custard Perspective

Fresh Berry Crêpes with Custard Close-up 1

Fresh Berry Crêpes with Custard Close-up 2

Fresh Berry Crêpes with Custard in Plate Top

Fresh Berry Crêpes with Custard in Plate Close-up


今年大寒 @ 2022/01/20


Comments

Post a Comment