1101 薩溫蔬菜拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Greens

蔬菜拌新春馬鈴薯
Smashed New Potatoes with Greens

茼蒿拌新春馬鈴薯 Smashed New Potatoes with Chrysanthemum Greens 2016 以 smashed new potatoes 搭配羊排，其中雖有歐芹末，但是香草的份量，不是蔬菜。 2017 的 rumbledethumps 以萵苣妹搭配新春馬鈴薯，萵苣妹本身風味甚淡。這次則以茼蒿（chrysanthemum greens, garland chrysanthemum, crown daisy）搭配，太滿意了！
800	grams 新春馬鈴薯, new potatoes
aa	海鹽
200	grams 茼蒿, 切絲
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
aa	現磨黑胡椒
新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，充分瀝乾。置回溫熱的鍋中，迅速以叉子切成一口大小。趁溫熱拌入茼蒿、橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味，拌和至茼蒿轉軟。搭配腰果脆烤雞排供食。茼蒿拌新春馬鈴薯 Top 茼蒿拌新春馬鈴薯 Close-up

藥芹拌新春馬鈴薯 Smashed New Potatoes with Leaf celery 以 200 g 茼蒿搭配 800 g 新春馬鈴薯，感覺比例絕佳。不久之後因為製做香菇烏魚土瓶蒸，剩了一些藥芹，於是再做。藥芹（小芹菜, leaf celery, Chinese celery）的香味遠超過西芹（大芹菜），非常適合用於此處。這兩次的經驗，確知以 200 g 富有香味的蔬菜搭配 800 g 馬鈴薯，可說乃是黃金比例。
800	grams 新春馬鈴薯, new potatoes
aa	海鹽
200	grams 藥芹, 連葉切細
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
aa	現磨黑胡椒
新春馬鈴薯以薄鹽沸水煮熟，充分瀝乾。置回溫熱的鍋中，迅速以叉子切成一口大小。趁溫熱拌入藥芹、橄欖油，以海鹽、黑胡椒調味，拌和均勻。這次特意將新春馬鈴薯保留為較大的塊狀，口感極佳，但若即拌即吃，未能充分入味。冷藏過夜之後翻熱，則風味極佳。然因重新翻拌，馬鈴薯塊難免散碎。藥芹拌新春馬鈴薯 Top 藥芹拌新春馬鈴薯 Close-up