1313 尾牙烏魚明蝦斯堪比大餐, Fish and Prawn Scampi with the Works

烏魚明蝦斯堪比大餐

Fish and Prawn Scampi with the Works

弁言

2018 春季做了小龍蝦斯堪比，秋冬做了烏魚斯堪比，老爺都極喜愛。 2019 夏秋又以鰈魚製做 scampi，老爺覺得雖然滋味極佳，但鰈魚質感不夠 firm，製做 scampi 不如烏魚。而且過去做過的各式烏魚料理中，他認為 scampi 最為美味。惟一可以挑剔之處，或可說是如果只用烏魚，顏色單調了些。於是今年趁季節買了烏魚之後，便片下魚肉冷凍。打算女兒回來時，以小龍蝦與之搭配，製做 scampi。

女兒每次回來，全家必去梧棲漁港。這次在漁港買到絕美的明蝦，於是改變計畫：以明蝦，而非小龍蝦，搭配烏魚製做 scampi。

菜單, Menu

烏魚明蝦佐斯堪比醬汁, Fish and Prawns in a Scampi Sauce

蜂蜜香醋烤抱子甘藍, Honey Balsamic Roasted Brussels Sprouts

馬鈴薯玫瑰花, Potato Roses

西西里柑橘蛋糕, Sicilian Orange Cake

烏魚明蝦佐斯堪比醬汁 Fish and Prawns in a Scampi Sauce 3 人份斯堪比醬汁 Scampi Sauce
30	grams 奶油, butter（2 大匙）
30	ml 橄欖油（2 大匙）
30	grams 蒜茸
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
30	grams 歐芹末, parsley
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
以奶油、橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，以海鹽、黑胡椒調味，慢煮至收乾五成。離火，拌入歐芹末、檸檬汁。 Scampi Sauce 烙煎烏魚明蝦 Pan-Grilled Fish Fillets and Prawns 這次的烏魚相當大，一片去骨帶皮魚肉就超過 500 g。
1	片去骨帶皮烏魚肉, 500 g
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
6	尾明蝦, 去頭去殼帶尾, 30 g each
30	ml 橄欖油（2 大匙）
烏魚切成三塊，充分拭乾。兩面略撒海鹽、黑胡椒，醃置片刻。明蝦充分拭乾，劃開背部。平底鍋中燒熱橄欖油，烏魚皮面朝下置入鍋中，烙煎至皮色金黃。翻面，烙煎至僅熟，盛出分置盤中。鍋中落入明蝦，烙煎至僅熟，加入盤中。擺盤
3	組烙煎烏魚明蝦（from above）
aa	斯堪比醬汁（from above）
烙煎烏魚明蝦每盤淋下二大匙溫熱的斯堪比醬汁，與所餘醬汁一同送席。 Fish and Prawn Scampi with the Works Fish and Prawn Scampi Top Fish and Prawn Scampi Close-up