1326 大賽焗烤彩蔬菲達乳酪三明治, Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich

焗烤彩蔬菲達乳酪三明治

Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

緣起

Inception

我們兩人都是三明治控。約莫二十年前，女兒在 Bay Area 讀書時，有位朋友特意帶我去吃三明治。那天我點了 roasted eggplant with feta on baguette，喔！！實在太～～～美味了！！裡頭除 roasted eggplant 和 feta 之外，還有一種我從沒吃過的綽有風味的綠葉。後來才知道那是 arugula，芝麻葉。幾次想要再去，可惜那位朋友已不記得那天帶我去了哪裡。

過去十多年來，時時懷念這味三明治，一直想做。三明治本身其實不難，難的是，圓茄子、 feta、芝麻葉，在臺灣都不是想要就能買到的食材。

幾個月來，濱江市場一直都有圓茄子和芝麻葉，但 Costco 竟然沒有 feta，會被氣死！前些時候終於買到 feta，而近來濱江市場的圓茄子價格親民到沒天理，當然趕緊做。

這三明治除三種主要食材之外，必定得有抹醬或 dressing。已不記得當年那家店用的是甚麼，上網找 idea，決定用 pesto 搭配，實在太理想了。現在陽台上有甜羅勒，不必為買不到而煩惱。

同時買到物美價廉的彩色椒，一起加進來。真是超特級超特級滴美味，不枉我心心念念將近二十年！

焗烤彩蔬 Roasted Colorful Veggies 4 人份
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
2	只長圓形茄子, 240 g each
1	只紅色甜椒, 240 g
1	只黃色甜椒, 240 g
16	瓣帶皮蒜瓣
8	支迷迭香
烤箱預熱至 220° C。拌和橄欖油、海鹽、黑胡椒。茄子去蒂，每只直切四厚片。兩側的兩片修去中間部分茄皮，至僅餘邊框的茄皮。每片兩面均勻刷上調味橄欖油，排列在一只襯有烤盤紙的烤盤中。甜椒每只橫向切下兩端，各呈花朵形狀，留用於錦繡佛卡恰。中段去蒂去籽，各切為四塊，刷上調味橄欖油，排列在另一只襯有烤盤紙的烤盤中。兩盤分加入蒜瓣、迷迭香，淋下所餘的調味橄欖油，入預熱的烤箱烤至兩面略現焦痕，各約 15 分鐘。取出。

淡味堅果青醬 Unsalted Pesto 請參考 2020 堅果青醬, Pesto 2021 堅果青醬, Pesto 特別做了沒加鹽也沒加 parmesan 的堅果青醬，這樣三明治裡可以多加一些 feta。
30	grams 胡桃仁
40	grams 甜羅勒葉, sweet basil
20	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
15	grams 蒜仁
120	ml 橄欖油（½ 杯）
胡桃仁入 175°C 烤箱烤至金黃酥香，約五分鐘，取出置涼。與甜羅勒葉、歐芹葉、蒜仁、 80 ml 橄欖油一同打細。盛入玻璃容器中，淋下所餘的 40 ml 橄欖油，以免青醬變色。

焗烤彩蔬菲達乳酪三明治 Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich 2 人份
4	片全麥麵包, lightly toasted
60	grams 淡味堅果青醬（from above）
60	grams 菲達乳酪碎, crumbled feta
4	片焗烤茄子（from above）
aa	芝麻葉, arugula
2	片焗烤紅色甜椒（from above）
2	片焗烤黃色甜椒（from above）
aa	釀紅椒綠橄欖, stuffed green olives
aa	甜羅勒大葉, sweet basil
麵包每片抹上堅果青醬。其中兩片撒上半量菲達乳酪碎，加上一片焗烤茄子、數片芝麻葉；加上一片焗烤紅色甜椒、一片焗烤黃色甜椒、數片芝麻葉；再加上一片焗烤茄子。撒下所餘的菲達乳酪碎，覆上另兩片抹有堅果青醬的麵包。分置盤中，加入釀紅椒綠橄欖，飾以甜羅勒大葉，送席。 Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich Collage 1 Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich Collage 2 Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich Duo Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich Perspective Roasted Colorful Veggies and Feta Sandwich Close-up