0616 父親 法式熱月明蝦大餐, Prawn Thermidor with the Works, 2023


法式熱月明蝦大餐
Prawn Thermidor with the Works, 2023




菜單
Menu

法式熱月大明蝦, Colossal Prawn Thermidor
嫩葉沙拉佐檸檬油醋醬汁, Mesclun with Lemon Vinaigrette
金萱花飯, Tawny Daylily Rice
焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies
紅酒慢炒洋菇, Red Wine Sautéed Mushrooms

Prawn Thermidor with the Works


法式熱月大明蝦
Colossal Prawn Thermidor

請參考
2021 法式熱月明蝦, Prawn Thermidor
2022 法式熱月龍蝦, Lobster Thermidor

這次的大明蝦每尾足有 150 g，又備了些許蝦仁搭配，擺盤已甚豐盛。因此將洋菇另行製成紅酒慢炒洋菇。

Colossal Prawn Thermidor Front

Colossal Prawn Thermidor Perspective


嫩葉沙拉佐檸檬油醋醬汁
Mesclun with Lemon Vinaigrette

檸檬油醋醬汁請參考
2021 檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette


金萱花飯
Tawny Daylily Rice

老爺買到新鮮金針花，嘗試製做此味。太驚艷了！從沒想過新鮮金針花竟能如此美味！

4 人份

300
grams 新鮮金針花
aa
海鹽
1
只雞高湯塊, chicken bouillon cube, 4 g
½
只洋蔥, 120 g, 切細
15
ml 橄欖油（1 大匙）
160
grams 白米, 台粳九號
30
ml 白葡萄酒（2 大匙）
15
grams 奶油, butter（1 大匙）

新鮮金針花以薄鹽沸水燙至僅熟，撈出漂過冰水，瀝乾。湯汁濾清，取 300 ml 與雞高湯塊一同加熱，調至溶化，包持溫熱。

洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。加入白米，拌炒均勻。淋下白葡萄酒，傾入雞高湯，若有須要，酌以海鹽調味。煮沸，轉文火。加蓋，燜煮至湯汁收乾，約 20 分鐘。離火，不揭鍋蓋，燜置十分鐘。趁溫熱拌入奶油，盛盤送席。

Tawny Daylily Rice


焗烤彩蔬
Roasted Colorful Veggies

請參考
2021-22 焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies

洋蔥的焗烤方式與彩色甜椒相同。

Roasted Colorful Veggies


紅酒慢炒洋菇
Red Wine Sautéed Mushrooms

請參考
2022 紅酒慢炒洋菇, Red Wine Sautéed Mushrooms

這次的洋菇原是製做 Thermidor 的食材，已切成四分瓣後，才決定以紅酒慢炒。

Red Wine Sautéed Mushrooms


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