1225 耶誕海陸乳酪瑞士鍋, Surf and Turf Cheese Fondue

海陸乳酪瑞士鍋

Surf and Turf Cheese Fondue

弁言

2016 做了菠菜薊心瑞士鍋後，已有三年沒吃 fondue 了。這次女兒回來，便想再做。然若沒有葷肉，只怕老爺小姐都不愜意，於是改為此味。

我們有一套 Hoffritz fondue set，超美，每次都超想拿出來用。

Table Setting with Hoffritz 1

Table Setting with Hoffritz 2

但這 set 超大，實在不適合我們三人，所以決定還是使用坐在 tea light 上的小玻璃碗。

Tea Light Fondue Pot

火雞大餐拍照時酒杯還沒有拿出來，老爺覺得遺憾。這餐不能再忘了。

Individual Setting

配料, Dippers 蔬菜, Veggies
1	棵青花菜, 250 g
aa	海鹽
250	grams 小型胡蘿蔔
500	grams 小型洋菇, 去蒂
250	grams 西芹
青花菜只用花蕾，切成小朵，入薄鹽沸水燙一分鐘，撈出瀝乾。小型胡蘿蔔燙六分鐘，撈出瀝乾。洋菇燙六分鐘，撈出瀝乾。西芹切成與小型胡蘿蔔相當的小段。四者一同盛盤。燙過蔬菜的高湯可用於燙蝦。 Veggies 海陸, Surf and Turf
240	grams 菲力牛排
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
aa	橄欖油
12	尾中蝦, 去頭去殼帶尾
aa	蔬菜高湯（from above）
菲力兩面撒上海鹽、黑胡椒，以橄欖油煎至各人喜愛的熟度，取出置涼，切成小片。中蝦以蔬菜高湯燙至僅熟，取出置涼。二者一同盛盤。所餘高湯濾清，用於鴻運滿堂彩。 Surf and Turf 麵包, Bread
2	只法式小法球
Carrefour（家樂福）有絕佳的French rolls。切塊盛盤。 French Rolls French Roll Cubes

乳酪鍋底敬請參考菠菜薊心瑞士鍋。經典的 cheese fondue，使用一半埃文達乳酪（Emmentaler, 一般通稱 Swiss cheese）一半格呂耶爾乳酪（Gruyère cheese）兩者都是瑞士乳酪。然手邊僅有成熟巧達（mature cheddar）、莫札瑞拉（mozzarella）、帕馬森（parmesan），而 2016 使用這三種乳酪製做 fondue，甚為滿意，於是再用。
120	grams 莫札瑞拉乳酪絲, shredded mozzarella
40	grams 成熟巧達乳酪絲, grated mature cheddar
40	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
5	grams 麵粉（2 小匙）
200	ml 白葡萄酒
15	grams 蒜末
Cheeses 三種乳酪絲與麵粉挑拌均勻。白葡萄酒、蒜末同置小鍋中，以中火煮沸。落入三種乳酪絲，以小火煮至完全溶化。盛入 fondue 鍋中。