1225 耶誕德式烤豬腳大餐, Schweinshaxe with the Works

德式烤豬腳大餐

Schweinshaxe with the Works

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

德式烤豬腳, Schweinshaxe

啤酒醬汁, Beer Gravy

菠菜菲達乳酪釀波特菇, Spinach and Feta Stuffed Portobello

茼蒿拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Chrysanthemum Greens

幾經考量，決定 side dishes 不採用德式，而用了希臘風的菠菜菲達乳酪釀波特菇，以及 fusion 風的茼蒿拌新春馬鈴薯，這樣能有足夠的綠色葉菜。

備餐順序：

1. 茼蒿拌新春馬鈴薯

2. 啤酒醬汁

3. 菠菜菲達乳酪釀波特菇

4. 德式烤豬腳

德式烤豬腳

Schweinshaxe

使用 Costco 的德式烤豬腳。如果已冷，則置入 250°C 烤箱中，烤至外皮酥脆，中心溫熱，約 25 分鐘。取出，靜置十分鐘，與所附的 Sauerkraut 一同擺盤送席。

茼蒿拌新春馬鈴薯

Smashed New Potatoes with Chrysanthemum Greens

請參考

茼蒿拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Chrysanthemum Greens

Smashed New Potatoes with Chrysanthemum Greens

啤酒醬汁 Beer Gravy 這是搭配 Schweinshaxe 的經典醬汁。 4 人份
240	grams 洋蔥丁
240	grams 胡蘿蔔丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
10	瓣蒜仁
2	支迷迭香
2	片月桂葉
500	ml 德國黑啤酒（2 杯）
500	ml 雞高湯（2 杯）
20	grams 芡粉
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
Note: 杜松子（juniper berries）難以取得，因此以 2 支迷迭香替代 6 枚杜松子。洋蔥丁、胡蘿蔔丁以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜仁、迷迭香、月桂葉，傾入黑啤酒、雞高湯，煮沸後慢煮至湯汁收乾五成，約 40 分鐘。濾清，約得 500 ml。取少量室溫湯汁調和芡粉，其餘煮沸。淋下濕芡粉，勾成薄芡。酌以海鹽調味，略煮二分鐘。保持溫熱。使用前盛入醬汁杯中。 Beer Gravy

菠菜菲達乳酪釀波特菇 Spinach and Feta Stuffed Portobello 6 只份
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
6	朵中型波特菇, 60 g each
300	grams 菠菜, 切 2-cm 段
2	支青蔥, 切成蔥花
2	瓣蒜仁, 切成蒜碎
2	grams 希臘式乾香草, including 乾甜羅勒, 乾馬鬱蘭, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, sweet basil, marjoram, oregano, dillweed（1 小匙）
60	grams 菲達乳酪碎, crumbled feta
60	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
Note: 此 recipe 原使用 feta 與 kefalotiri。 Kefalotiri 難以取得，可以Pecorino Romano 替代。在此則以 parmesan 替代。烤箱預熱至 200°C。在盆中拌和橄欖油、海鹽、黑胡椒。落入波特菇，略為挑拌。取出波特菇，每朵菇面朝下，排列在襯有烤盤紙的烤盤中，入預熱的烤箱烤 12 分鐘。菠菜微波加熱至萎軟。取出，待不燙手時，擠除湯汁。置入餘有橄欖油的盆中，拌入蔥花、蒜碎、希臘式乾香草。留取少量菲達乳酪碎用於裝飾，其餘與帕瑪森乳酪絲一同拌入菠菜中。分為六份，每份捏成球形。取出烤好的波特菇，充份潷除湯汁。每朵釀入一球菠菜乳酪餡，略為壓實，飾以所留的菲達乳酪碎。置回烤箱中，續烤至表面略現金黃，約 12 分鐘。取出盛盤送席。 Spinach and Feta Stuffed Portobello Perspective Spinach and Feta Stuffed Portobello Close-up