1224 耶夕 火雞大餐, Turkey Dinner, 2019


火雞大餐
Turkey Dinner, 2019





弁言

女兒回來過耶誕、新年，一家三口齊聚，決定好好享受 the holiday season。

過去多年都是與 girlfriends 同享火雞大餐，除 roast turkey, gravy (gravies), and cranberry sauce 由我備置之外，其餘都是閨友帶來。這次全靠自己，還真有些吃力哩。


火雞大餐的菜單
Turkey Dinner Menu

香檳, Champagne

馬賽海鮮湯, Bouillabaisse

烤火雞, Roast Turkey
　羊肚菌醬汁, Morel Gravy
　橙汁蔓越莓醬, Orange Cranberry Sauce

蔬菜拌新春馬鈴薯, Smashed New Potatoes with Greens

奶油白菜燕麥金寶, Creamed Napa Cabbage Oat Crumble

翻轉蘋果塔, Tarte Tatin

咖啡, Coffee

Turkey Dinner 1

Turkey Dinner 2

Turkey Dinner 3


馬賽海鮮湯
Bouillabaisse

敬請參考馬賽海鮮湯。

Bouillabaisse Top

Bouillabaisse Close-up


烤火雞
Roast Turkey

今年是一隻 6,525 g（14+ lb）的火雞。詳細做法敬請參考 2015 火雞大餐的食譜以及 2017 火雞大餐。然今年冬季甚是溫暖，白天氣溫有時接近 30° C，對 outdoor brining 太高了些。而這是一隻 Butterball 火雞，已經過 basting，於是決定不 brine。

Roast Turkey

Breast of Roast Turkey


羊肚菌醬汁
Morel Gravy

敬請參考 2015 火雞大餐的食譜以及 2017 火雞大餐。

Morel Gravy Top

Morel Gravy Perspective


橙汁蔓越莓醬
Orange Cranberry Sauce

敬請參考 2015 火雞大餐的食譜以及 2017 火雞大餐。

Orange Cranberry Sauce Top

Orange Cranberry Sauce Perspective


蔬菜拌新春馬鈴薯
Smashed New Potatoes with Greens

敬請參考蔬菜拌新春馬鈴薯。這次的 greens 是春菊（山茼蒿）。

Smashed New Potatoes with Greens Top

Smashed New Potatoes with Greens Close-up


奶油白菜燕麥金寶
Creamed Napa Cabbage Oat Crumble

敬請參考奶油白菜燕麥金寶。

Creamed Napa Cabbage Oat Crumble


翻轉蘋果塔
Tarte Tatin

敬請參考2018 翻轉蘋果塔以及 2019 翻轉蘋果塔。

Tarte Tatin in Platter 1

Tarte Tatin in Plate Close-up


火雞餘緒
Turkey Leftovers

這次火雞大餐只有我們一家三口，可以好整以暇地擺盤拍照，非常難能可貴！當然剩下不少，計有：

一塊剩餘火雞胸肉， 620 g，用於可麗餅佐火雞羊肚菌醬汁、白汁火雞法球盃、老爺手作三明治。

一爿完整火雞胸肉， 770 g。

二只火雞大腿， 360 g each，用於橙香火雞腿。

二只火雞小腿， 320 g each，用於紅酒火雞腿。

二只火雞翅， 320 g each，原計畫製做諾曼第火雞翅，後來用於蘋果火雞翅。


今年耶夕 @ 2019/12/24



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