1225 耶誕烙烤豬腰內肉大餐, Grilled Pork Tenderloin with the Works

烙烤豬腰內肉大餐

Grilled Pork Tenderloin with the Works

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Christmas Dinner Overall

菜單

Menu

烙烤豬腰內肉, Grilled Pork Tenderloin

蔓越莓雪梨醬汁, Cranberry-Pear Sauce

南瓜御穀飯, Royal Blend Rice with Pumpkin

酪焗甜豌豆, Sweet Peas Au Gratin

備餐順序：

醃漬豬腰內肉

南瓜御穀飯

蔓越莓雪梨醬汁

酪焗甜豌豆

烙烤豬腰內肉

Christmas Dinner Individual

Christmas Dinner in Plate

烙烤豬腰內肉 Grilled Pork Tenderloin 2 人份（這份量超過我們的食量）
1	條豬腰內肉, pork tenderloin, 500 g
60	ml 橄欖油（¼ 杯）
30	ml 檸檬汁（2 大匙）
10	grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（2 小匙）
10	grams 蜂蜜（2 小匙）
10	grams 蒜茸
2	grams 意式乾香草, including 甜羅勒, 奧勒岡, 百里香, 迷迭香, sweet basil, oregano, thyme, and rosemary（1 小匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	檸檬皮末
aa	清油
aa	歐芹葉, parsley
豬腰內肉充分拭乾，用棉繩紮起，以維持形狀。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。 Note: 繩紮方法請參考 How to Truss a Pork Tenderloin 調和橄欖油、檸檬汁、第戎芥末醬、蜂蜜、蒜茸、意式乾香草、海鹽、黑胡椒、檸檬皮末，取半量與豬腰內肉同置密封袋中，冷藏醃置二小時，其間不時翻面。所餘漬汁冷藏留用。上席 30 分鐘之前，烙烤鍋中薄刷清油，充分燒熱。置入豬腰內肉，加蓋烙至底面出現烙痕，約八分鐘。揭開鍋蓋，刷上所留的漬汁；翻面，同樣刷上漬汁。蓋回鍋蓋，續烙至中心嫩熟，底面出現烙痕，約再八分鐘。取出，靜置十分鐘，切片擺盤。盛上部分蔓越莓雪梨醬汁，飾以歐芹葉、檸檬皮末，與所餘的醬汁一同送席。 Grilled Pork Tenderloin Front Grilled Pork Tenderloin Perspective

蔓越莓雪梨醬汁 Cranberry-Pear Sauce 2 人份（這份量超過我們的食量）
120	ml 柑橙汁（½ 杯）
50	grams 白糖（¼ 杯）
1.5	grams 海鹽（¼ 小匙）
4	枚丁香, cloves
120	grams 新鮮蔓越莓（1 杯）
120	grams 雪梨果肉, 切丁
柑橙汁、白糖、海鹽、丁香一同煮至白糖溶化。慢煮一分鐘，離火，靜置一小時以上。上席 40 分鐘之前，揀除丁香，再度煮沸。落入蔓越莓、雪梨，慢煮至莓果爆裂而尚未變形，雪梨軟潤，約五分鐘。離火。使用前充分溫熱，取部分淋在烙烤豬腰內肉上，其餘盛至酢料壺中，與烙烤豬腰內肉一同送席。 Cranberry-Pear Sauce

南瓜御穀飯 Royal Blend Rice with Pumpkin 請參考 2023 什果御穀飯, Royal Blend Rice with Assorted Fruits Et al. 6 人份燜煮御穀飯 Steamed Royal Blend Rice
120	grams 御穀雜穀米, Royal Blend rice blend
80	grams 洋蔥丁
15	ml 橄欖油（1 大匙）
400	ml 雞高湯
3	grams 海鹽（½ 小匙）
10	grams 蒜碎
御穀雜穀米淘洗，充分瀝乾。洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變黃。落入雜穀米，拌炒均勻。傾入雞高湯，酌以海鹽調味，煮沸。加蓋，以文火燜煮 30 分鐘。拌入蒜碎，以文火燜煮 10 分鐘。焗烤南瓜丁 Roasted Pumpkin Cubes
½	只南瓜, 600 g
15	ml 橄欖油（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
Note: 這裡使用臺灣常見形如木瓜的南瓜，水份較多，比美國南瓜易熟。烤箱預熱至 200°C。燜煮御穀飯的同時，將南瓜去皮去籽，切成 1.5-cm 見方的丁塊。成一層舖在襯有烤盤紙的烤盤上，均勻淋下橄欖油，撒上海鹽、黑胡椒，入預熱的烤箱烤 10 分鐘。取出翻拌均勻，續入烤箱烤 10 分鐘。

擺盤 Presentation
½	袋羽衣甘藍, 110 g
160	grams 蘋果丁, from 1 只蘋果
aa	燜煮御穀飯（from above）
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
aa	焗烤南瓜丁（from above）
aa	石榴籽
羽衣甘藍摘除葉梗，只用葉片，撕成小片。以雙手揉搓，至葉片柔軟，顏色轉呈鮮綠。將蘋果丁拌入御穀飯鍋中，燜煮 10 分鐘。離火，拌入奶油，再拌入焗烤南瓜丁、揉捻羽衣甘藍，盛盤。飾以石榴籽，送席。 Royal Blend Rice with Pumpkin

酪焗甜豌豆 Sweet Peas Au Gratin 4 人份
aa	奶油, butter, for brushing
400	grams 豌豆仁
aa	海鹽
80	grams 洋蔥末
20	grams 奶油, butter
10	grams 中筋麵粉
240	ml 全脂牛奶（1 杯）
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
60	grams 巧達乳酪絲, shredded cheddar（½ 杯）
30	grams 日式麵包粉, panko
0.5	gram 乾蒜粒, garlic granule（¼ 小匙）
0.5	gram 法式紅辣椒粉, cayenne（¼ 小匙）
aa	百里香, thyme
aa	奧勒岡, oregano
烤箱預熱至 200°C。取 20-cm Ø 派盤，薄刷奶油。豌豆仁以薄鹽沸水燙至顏色轉呈鮮豔，撈出漂過涼水，瀝乾。洋蔥以奶油慢炒至透明軟潤而尚未變黃。撒下麵粉，拌炒均勻。淋下牛奶，拌炒至均勻濃稠，酌以海鹽、黑胡椒調味。離火，拌入豌豆仁。傾入備妥的派盤中，約略鋪平，均勻撒上巧達乳酪絲。拌和麵包粉、乾蒜粒、紅辣椒粉，酌加少許百里香、奧勒岡，均勻撒在乳酪絲上。入預熱的烤箱烤至乳酪融化，表面金黃，約 12 分鐘。取出送席。 Sweet Peas Au Gratin