0814 末伏 蔬菜濃羹二色, Pair of Vegetable Soups, 2023

蔬菜濃羹二色

Pair of Vegetable Soups, 2023

Pair of Vegetable Soups

蔬菜濃羹系列 List of Vegetable Soups 西芹濃羹 黑蒜南瓜湯 蔬菜濃羹四色 　胡蘿蔔濃羹 　蒜味馬鈴薯濃羹 　青花菜濃羹 　絲絨玉米濃羹 番茄羅勒濃湯與栗南瓜濃羹 　番茄羅勒濃湯 　栗南瓜濃羹 蔬菜濃羹二色, Pair of Vegetable Soups 　奶油西芹濃羹, Creamy Celery Soup 　薑味胡蘿蔔濃羹, Ginger Carrot Soup 蔬菜濃羹三色, Trio of Vegetable Soups 　花椰菜濃羹, Cauliflower Soup 　菠菜濃羹, Spinach Soup 　乳瓜濃羹, Butternut Squash Soup 又見蔬菜濃羹, More Vegetable Soups 　花椰菜濃羹, Cauliflower Soup 　青花菜濃羹, Broccoli Soup 　南瓜濃羹, Pumpkin Soup 菌菇卡布奇諾與番茄羅勒濃湯, Mushroom Cappuccino and Tomato Basil Soup 　菌菇卡布奇諾, Mushroom Cappuccino 　番茄羅勒濃湯, Tomato Basil Soup 烤番薯濃湯, Roasted Sweet Potato Soup 奶油蔬菜濃湯二味, A Pair of Cream of Vegetable Soups 　基礎奶油濃湯, Basic Cream Soup 　蘑菇奶油濃湯, Cream of Mushroom Soup 　抱子甘藍奶油濃湯, Cream of Brussels Sprout Soup 俄式酸奶濃湯, Stroganoff Soup 奶油韭蔥濃湯, Cream of Leek Soup 奶油番茄濃湯, Creamy Tomato Soup 焗烤花椰菜濃羹, Creamy Roasted Cauliflower Soup 焗烤南瓜濃湯, Roasted Pumpkin Soup 蘑菇奶油濃湯, Cream of Mushroom Soup 番茄胡蘿蔔茴香濃羹, Tomato, Carrot, and Fennel Soup

焗烤南瓜濃湯 Roasted Pumpkin Soup 請參考 2022 焗烤南瓜濃湯, Roasted Pumpkin Soup 6 人份
1	只南瓜, 1000 g
60	ml 橄欖油
1	只洋蔥, 200 g, 切片
15	grams 蒜片
600	ml 雞高湯
6	grams 海鹽（1 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	原味優酪, plain yogurt
aa	歐芹葉碎
烤箱預熱至 190°C。 南瓜對切去籽，切面薄刷橄欖油，置襯有烤盤紙的烤盤中，入預熱的烤箱烤至軟潤，約 20 分鐘。待不燙手時，去皮切塊。 洋蔥以所餘的橄欖油慢炒至透明軟潤。加入蒜片，拌炒至芳香。加入雞高湯，煮沸。拌入南瓜，酌以海鹽、黑胡椒調味，打至均勻濃稠。約得 1500 g。 分盛至湯盤中，淋下優酪，捲成雲形。飾以歐芹葉碎，送席。搭配法式小圓麵包供食。 Roasted Pumpkin Soup Perspective Roasted Pumpkin Soup Close-up

奶油西芹濃羹 Creamy Celery Soup 請參考 2017 奶油西芹濃羹, Creamy Celery Soup 6 人份
1	棵西芹, 600 g
1	只洋蔥, 200 g, 切片
60	ml 橄欖油
15	grams 蒜片
3	只新春馬鈴薯, new potatoes, 200 g total, 去皮切片
600	ml 雞高湯
6	grams 海鹽（1 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
15	grams 小茴香葉尖, fennel fronds
西芹摘下部分嫩葉，留做裝飾之用，其餘連葉切片。 洋蔥以橄欖油慢炒至透明軟潤。加入蒜片，拌炒至芳香。加入西芹、馬鈴薯、雞高湯，煮沸。慢煮至馬鈴薯熟透，約 20 分鐘。離火，拌入小茴香，酌以海鹽、白胡椒調味，打至均勻濃稠。約得 1500 g。 分盛至湯盤中，飾以西芹嫩葉，送席。搭配法式小圓麵包供食。 Note: 此湯須要綠色香草提色， recipe 原使用蒔蘿（dillweed），此地不易取得。代之以小茴香葉尖，效果極佳。 Creamy Celery Soup Perspective Creamy Celery Soup Close-up

今年末伏 @ 2023/08/10

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