0814 末伏南瓜粉蒸牛肉, Steamed Beef with Rice Meal in Pumpkin

南瓜粉蒸牛肉

Steamed Beef with Rice Meal in Pumpkin

一只南瓜切為上、下二段。上段製做南瓜布丁，下段挖除瓤籽，成南瓜盅，用於此味。南瓜盅
1	只南瓜盅, 600 g
15	ml 清酒（1 大匙）
15	grams 黃豆瓣醬（1 大匙）
1	塊豆腐乳, 15 g
15	ml 麻油（1 大匙）
15	ml 紅油（1 大匙）
15	ml 淡色醬油（1 大匙）
15	ml 味醂（1 大匙）
15	ml 甜酒釀汁（1 大匙）
60	ml 牛高湯
1	只熟牛腱心, 300 g
50	grams 蒸肉粉
aa	花椒粉
aa	芫荽葉
南瓜盅略為削平底部，以便立穩，蒸 30 分鐘至八成軟潤。以清酒調和黃豆瓣醬，加入碾碎的豆腐乳，再加入麻油、紅油、淡色醬油、味醂、甜酒釀汁、牛高湯，拌和均勻。牛腱心切片，加入調味汁中。撒下蒸肉粉，靜置至粉粒充分浸潤漬汁，膨脹且略呈透明，約 30 分鐘。取出南瓜盅，潷除汁水，置上席盤中。將沾粉的牛腱逐片置入，所餘浸過調味料的蒸肉粉加在最上。入蒸爐以 85°C 蒸 20 分鐘，至蒸肉粉軟潤。取出，撒下花椒粉，飾以芫荽葉，送席。南瓜粉蒸牛肉 Top 南瓜粉蒸牛肉 Perspective 南瓜粉蒸牛肉 Close-up 1 南瓜粉蒸牛肉 Close-up 2