0814 末伏蔬菜濃羹二色, Pair of Vegetable Soups

蔬菜濃羹二色

Pair of Vegetable Soups

奶油西芹濃羹 Creamy Celery Soup 將新春馬鈴薯去皮，感覺有些可惜。但是手邊只有這一種馬鈴薯，而且 Costco 一買就頗大量。最主要是製成之後，真的覺得口感比使用一般馬鈴薯更好。家裡的果汁機前些時候壽終正寢，這次使用 immersion blender，因此將蔬菜切成容易攪打的薄片。打成的濃羹並不十分滑細，咱們老爺反而覺得較有口感，更加美味。
1	棵西芹, 600 g
1	只洋蔥, 200 g
3	只新春馬鈴薯, new potatoes, 200 g total
3	瓣蒜仁, 15 g total
100	grams 奶油, butter
600	ml 雞高湯
6	grams 海鹽（1 小匙）
30	grams 蝦夷蔥, chives
aa	初榨橄欖油
西芹摘下部分嫩葉，留做裝飾之用，其餘連葉切薄片。洋蔥切薄片。馬鈴薯去皮，切厚片。蒜仁切片。洋蔥、馬鈴薯以奶油慢炒至洋蔥透明軟潤，加入蒜片，拌炒均勻。淋下雞高湯，煮沸。落入西芹，煮至馬鈴薯熟透。以 immersion blender 打成濃羹，以海鹽調味，拌入細切的蝦夷蔥。分盛至湯盤中，略淋初榨橄欖油、飾以西芹嫩葉。送席。 Note: 此湯須要綠色香草提色， recipe 原使用蒔蘿（dillweed）而手邊沒有，代之以蝦夷蔥，效果頗佳。 Creamy Celery Soup Top Creamy Celery Soup Perspective

薑味胡蘿蔔濃羹 Ginger Carrot Soup
3	支胡蘿蔔, 600 g total
15	ml 橄欖油（1 大匙）
600	ml 雞高湯
30	ml 薑汁
6	grams 海鹽（1 小匙）
aa	原味優酪, plain yogurt
胡蘿蔔去皮刨絲，以橄欖油拌炒均勻。淋下雞高湯、薑汁，慢煮至軟潤。以 immersion blender 打成濃羹，以海鹽調味。分盛至湯盤中，加入優酪，調捲成雲形。送席。 Ginger Carrot Soup Top Ginger Carrot Soup Perspective