奶油蔬菜濃湯二味
A Pair of Cream of Vegetable Soups
基礎奶油濃湯
Basic Cream Soup
Raclette 剩了一些白蘑菇與抱子甘藍，製成奶油濃湯。
4 人份
蔬菜高湯
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600
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ml 雞高湯
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aa
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aa
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三種食材一同煮沸，慢煮 40 分鐘，濾清。
奶油濃湯
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40
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grams 奶油, butter
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40
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grams 中筋麵粉
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500
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ml 蔬菜高湯（from
above）
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60
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ml 凜冽白葡萄酒, dry
white wine
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6
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grams 海鹽（1 小匙）
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aa
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現磨白胡椒
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200
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ml 牛奶
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奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下半量蔬菜高湯，炒至均勻濃稠。淋下白葡萄酒，拌炒均勻。淋下所餘的蔬菜高湯，加入海鹽、白胡椒，拌勻煮沸。調入牛奶，煮至溫熱而尚未沸騰，離火。約得 800 g。
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蘑菇奶油濃湯
Cream of Mushroom Soup
2 人份
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6
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400
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grams 基礎奶油濃湯
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aa
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綠色葉碎, 這裡使用抱子甘藍葉
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白蘑菇每只切成四片，微波加熱。溫熱奶油濃湯，分盛至湯盤中。落入蘑菇片，撒下綠色葉碎，送席。
 Cream
of Mushroom Soup Top
 Cream
of Mushroom Soup Close-up
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抱子甘藍奶油濃湯
Cream of Brussels Sprout Soup
2 人份
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12
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400
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grams 基礎奶油濃湯
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aa
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紅辣椒粉, crushed red pepper
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抱子甘藍每只對切，微波加熱。溫熱奶油濃湯，分盛至湯盤中。落入抱子甘藍，飾以紅辣椒粉，送席。
 Cream
of Brussels Sprout Soup Top
 Cream
of Brussels Sprout Soup Close-up
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今年中秋 @ 2020/10/01
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