0214 情人 奶油韭蔥濃湯, Cream of Leek Soup


奶油韭蔥濃湯
Cream of Leek Soup
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




4 人份

4
支韭蔥, leeks, 800 g total
1
只新春馬鈴薯, new potato, 100 g
aa
香蔬, mirepoix, including 120 g洋蔥, 120 g西芹, 120 g胡蘿蔔, 切丁
30
ml 橄欖油（2 大匙）
60
ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
500
ml 雞高湯（2 杯）
20
grams 奶油, butter
20
grams 中筋麵粉
250
ml 全脂牛奶（1 杯）
6
grams 海鹽（1 小匙）
1
gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
aa
麵包脆塊, croutons
aa
蝦夷蔥末, chives

韭蔥充分洗淨，去根去葉，只用白色與淡綠色部分，切成小塊，約得 500 g。

新春馬鈴薯去皮切塊。

韭蔥、香蔬同以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入馬鈴薯丁，淋下白葡萄酒，煮沸。傾入半量雞高湯，慢煮至馬鈴薯軟潤，約 15 分鐘。全部打至均勻濃稠的蔬菜茸。

奶油、麵粉一同炒至均勻起泡而尚未變色。淋下牛奶，炒至均勻濃稠。拌入蔬菜茸，酌以海鹽、白胡椒調味，煮至熱透。

分盛湯盤，撒下麵包脆塊，飾以蝦夷蔥末，送席。搭配法式熱月龍蝦供食。

Cream of Leek Soup Overall

Cream of Leek Soup Perspective 1

Cream of Leek Soup Perspective 2

Cream of Leek Soup Perspective 3


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