1010 重陽 又見蔬菜濃羹, More Vegetable Soups

又見蔬菜濃羹

More Vegetable Soups

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緣起 因對溫差過敏而感覺不適之前，曾經想做巫婆湯。沒想到因為天候，超市裡竟然沒有包心菜。看到紫色包心菜，便買了半棵。 回家一想，若將紫色包心菜加到巫婆湯裡，豈不變成一鍋紅菜湯？於是將花椰菜、青花菜、南瓜分別搭配洋蔥、蒜仁，製成三色蔬菜濃羹。 這次的濃羹，在病情將癒未癒（小瘳）的階段用為正餐，因此較為濃稠。 Trio of Vegetable Soups

花椰菜濃羹 Cauliflower Soup
½	只洋蔥, 100 g
15	ml 橄欖油（1 大匙）
2	瓣蒜仁, 8 g total
1	棵小型花椰菜, 400 g
300	ml 雞高湯
100	ml 牛奶
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
洋蔥切丁，以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。蒜仁切片，落入鍋中，略為拌炒。 花椰菜切成小朵，切出數片用於裝飾，其餘與雞高湯一同加入鍋中，煮沸。慢煮至花椰菜軟潤，約 15 分鐘。以果汁機打成濃羹，調入牛奶，酌以海鹽調味，約得 800 g。 擺盤
aa	花椰菜片（from above）
aa	紅辣椒粉, crushed red pepper
花椰菜片鋪在烤盤中， broil至略現焦痕。 將溫熱的花椰菜濃羹分盛至湯盤中，飾以花椰菜烙片，撒下紅辣椒粉，送席。 Cauliflower Soup

青花菜濃羹 Broccoli Soup
1	棵青花菜, 400 g
½	只洋蔥, 100 g
15	ml 橄欖油（1 大匙）
2	瓣蒜仁, 8 g total
2	支百里香, thyme
400	ml 雞高湯
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
青花菜切開花蕾、梗部，花蕾入沸水燙至色澤轉呈鮮綠，立即撈出，漂過冷水，瀝乾。梗部切段。 洋蔥切丁，以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。蒜仁切片，與百里香一同落入鍋中，略為拌炒。加入青花菜梗部，淋下雞高湯，煮沸。慢煮至菜梗軟潤，約 15 分鐘。揀除百里香，與花蕾同以果汁機打成濃羹，酌以海鹽調味，約得 800 g。 擺盤
aa	帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa	現磨黑胡椒
將溫熱的青花菜濃羹分盛至湯盤中，撒下乳酪絲、黑胡椒，送席。 Broccoli Soup

南瓜濃羹 Pumpkin Soup
½	只南瓜, 1200 g
1	只洋蔥, 200 g
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	瓣蒜仁, 15 g total
800	ml 雞高湯
9	grams 海鹽（1½ 小匙）
南瓜去皮去籽，切成大塊，約得 800 g。 洋蔥切丁，以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。蒜仁切片，與南瓜一同加入鍋中，拌炒均勻。淋下雞高湯，慢煮至南瓜軟潤，約 15 分鐘。以果汁機打成濃羹，酌以海鹽調味，約得 1600 g。 擺盤
aa	碧根仁, pecans
aa	現磨荳蔻, freshly grated nutmeg
碧根仁入沸水燙二分鐘，撈出瀝乾。排列在襯有鋁箔的烤盤上，入 80°C 烤箱烤 15 分鐘，至酥脆而未變色。取出置涼，切片。 將溫熱的南瓜濃羹分盛至湯盤中，撒上豆蔻粉，飾以碧根片，送席。 Pumpkin Soup

今年重陽 @ 2018/10/17

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