0814 末伏 蝦球魚片瓠瓜粥, Calabash Congee with Shrimps and Fish Slices


蝦球魚片瓠瓜粥
Calabash Congee with Shrimps and Fish Slices




瓠瓜粥底
Calabash Congee Base

請參考
2021 瓠瓜粥, Calabash Congee
2022 皮蛋瑤柱魚片粥, Fish Congee with Conpoy and Preserved Egg

4 人份

1
袋鰹魚昆布高湯包
1
支瓠瓜, 800 g
80
grams 白米（½ 米杯）

高湯包、300 ml 清水一同煮沸，離火置涼。取出高湯包。

瓠瓜去皮刨絲，與白米、鰹魚昆布高湯、 500 ml 清水同置 2000-ml 燜燒鍋內鍋中，煮沸。加蓋，置入外鍋中，燜置一小時。取出內鍋，煮沸。加蓋，置入外鍋中，續燜一小時以上。約得 1200 g。


魚片蝦仁粥料
Fish & Shrimps Congee Condiments

4 人份

1
片箭齒鰈魚排, 300 g
12
尾大蝦仁

鰈魚去皮，直分二條，每條斜切薄片，各約得 12 片。蝦仁每尾劃開背部，成蝴蝶片。分盛二盤。

魚片蝦仁粥料


擺盤
Presentation

2 人份

600
grams 瓠瓜粥底（from above）
1
盤魚片蝦仁粥料（from above）
aa
芫荽梗末
aa
油條段
aa
紫洋蔥甘酢漬

瓠瓜粥底煮沸，落入魚片、蝦仁略燙，分盛二碗。飾以芫荽梗末，與油條段、紫洋蔥甘酢漬一同送席。

蝦球魚片瓠瓜粥 Overall

蝦球魚片瓠瓜粥 Top

蝦球魚片瓠瓜粥 Duo

蝦球魚片瓠瓜粥 Solo


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