0818 中元西西里燉魚大餐, Sicilian Fish Stew with the Works

西西里燉魚大餐

Sicilian Fish Stew with the Works

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Sicilian Fish Stew 2

菜單

Menu

黃瓜優酪釀西芹, Tzatziki Stuffed Celery

西西里燉魚, Sicilian Fish Stew

迷迭香佛卡恰, Rosemary Focaccia

芒果酪梨沙拉, Mango Avocado Salad

烤南瓜佐無花果, Roasted Pumpkin with Figs

Sicilian Fish Stew with the Works

黃瓜優酪釀西芹 Tzatziki Stuffed Celery 製做釀西芹（stuffed celery）通常使用奶油乳酪（cream cheese）。手邊還有些許剩餘的 tzatziki，以之試做 stuffed celery，非常成功。 Tzatziki 請參考 2022 黃瓜優酪醬, Tzatziki
aa	西芹
aa	黃瓜優酪醬, tzatziki
aa	蔓越莓乾, craisins
aa	檸檬皮末
西芹切成 6-cm 段，每段凸面略為削平，以便安穩放置。釀入 tzatziki，飾以蔓越莓乾，排列盤中。撒下檸檬皮末，送席。 Tzatziki Stuffed Celery

西西里燉魚 Sicilian Fish Stew 請參考 2016 西西里燉魚, Sicilian Fish Stew 這次的做法與上次頗有異同。 4 人份 Note: 這次使用 Costco 的冷凍巴沙魚排，沒有魚骨可供製做魚高湯，因此以鰹魚昆布高湯包搭配雞高湯替代。
500	ml 雞高湯（2 杯）
1	袋鰹魚昆布高湯包
120	grams 洋蔥丁, from ½ 只洋蔥
120	grams 西芹丁
30	ml 橄欖油（2 大匙）
30	grams 蒜末
2	grams 意式乾香草, including 小茴香籽, 乾甜羅勒, 乾奧勒岡, 乾蒔蘿草, fennel seeds, sweet basil, oregano, dill weed（1 小匙）
1	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（½ 小匙）
1	罐意式燉番茄, 411 g, 切碎
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（½ 杯）
aa	海鹽
aa	現磨黑胡椒
2	片去皮去骨巴沙魚排, 330 g each
4	只小型紅番茄
8	尾帶尾大蝦仁
aa	歐芹葉
雞高湯、鰹魚昆布高湯包一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包成濃縮高湯。洋蔥、西芹以橄欖油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入蒜末，炒至芳香。拌入意式乾香草、紅辣椒粉，再拌入意式燉番茄、濃縮高湯、白葡萄酒，酌以海鹽、黑胡椒調味，不時攪拌，慢煮至收乾五成，約 30 分鐘。魚排切大塊，酌以海鹽、黑胡椒調味。鍋中置入番茄，慢煮五分鐘。落入魚塊，加蓋，燜煮二分鐘；落入大蝦仁，加蓋，燜煮一分鐘。分盛湯盤，飾以歐芹葉，送席。搭配迷迭香佛卡恰供食。 Sicilian Fish Stew 1

迷迭香佛卡恰

Rosemary Focaccia

請參考

2020-21 迷迭香佛卡恰, Rosemary Focaccia

Rosemary Focaccia

芒果酪梨沙拉 Mango Avocado Salad 請參考 2019 柑橙酪梨羽衣甘藍沙拉, Citrus, Avocado, and Kale Salad 2021 蘋果葡萄酪梨沙拉, Apple, Grapes, and Avocado Salad Et al. 4 人份
1	只加州酪梨, Hass avocado, 切塊
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
1	只愛文芒果, 切塊
30	grams 紫色洋蔥細丁
aa	薄荷葉
酪梨塊均勻淋下檸檬汁，以防變色。輕手拌入芒果塊、洋蔥細丁，盛盤。飾以薄荷葉，送席。 Note: 為沙拉準備了檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette，不過沒有使用，因為感覺沒有必要。 Mango Avocado Salad