0818 中元 水波鮭魚大餐, Poached Salmon with the Works, 2022


水波鮭魚大餐
Poached Salmon with the Works, 2022




菜單
Menu

水波鮭魚, Poached Salmon
蒔蘿優酪醬汁, Dill-Yogurt Sauce
西蘭花意大利麵, Broccoli Pasta
卡普里斯風琴圓茄, Hasselback Eggplant Caprese

備餐順序：
1. 羅勒青醬
2. 蒔蘿優酪醬汁
3. 卡普里斯風琴圓茄
4. 西蘭花意大利麵
5. 水波鮭魚

Poached Salmon with the Works Overall


蒔蘿優酪醬汁
Dill-Yogurt Sauce

2 人份

120
grams 優酪, plain yogurt（½ 杯）
5
grams 新鮮蒔蘿葉碎, minced fresh dillweed
15
ml 檸檬汁（1 大匙）
5
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
2.5
grams 蜂蜜（½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
aa
檸檬皮末

拌和全部食材，加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。

Dill-Yogurt Sauce


水波鮭魚
Poached Salmon

請參考
2022 水波鮭魚, Poached Salmon
Et al.

2 人份

2
片去骨帶皮鮭魚尾段, 180 g each
2
片月桂葉, bay leaves
20
枚整粒黑胡椒（1 g）
aa
蒔蘿梗部

鮭魚充分拭乾，置至室溫。

月桂葉、黑胡椒粒同置泡茶袋中，與蒔蘿梗部同置厚底鍋內，加入 5-cm 深的清水，煮沸。離火，立即置入鮭魚，加蓋，燜置 15 分鐘。擺盤之前撈出瀝乾。


擺盤
Presentation

2 人份

2
件水波鮭魚（from above）
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蒔蘿優酪醬汁（from above）
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新鮮蒔蘿葉尖, snipped fresh dillweed
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西蘭花意大利麵

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檸檬皮末
4
瓣檸檬四分瓣

水波鮭魚分盛二盤，淋下蒔蘿優酪醬汁，飾以蒔蘿葉尖。加入西蘭花意大利麵，撒下檸檬皮末，置上檸檬四分瓣，送席。搭配卡普里斯風琴圓茄供食。

Poached Salmon with the Works Duo

Poached Salmon with the Works Solo

Poached Salmon with the Works Close-up 1

Poached Salmon with the Works Close-up 2


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