0425 日誕 節瓜緞帶沙拉, Zucchini Ribbon Salad


節瓜緞帶沙拉
Zucchini Ribbon Salad




迷迭香橄欖油
Rosemary Infused Olive Oil

3
支迷迭香, rosemary sprigs
300
ml 優質橄欖油

冷浸法, Cold-Infusion Method

這是理想的浸法。

迷迭香洗淨，充分瀝乾。平放在食物風乾機（food dehydrator）內，以 35°C 風乾至易於折斷，約八小時。或入 50°C 烤箱烤至易於折斷，約二小時。

橄欖油傾入經過消毒的玻璃瓶中，插入迷迭香。加蓋，室溫浸置二週，即可開始取用。開瓶之後，建議冷藏保存。

熱浸法, Hot-Infusion Method

這是速成的浸法。

迷迭香洗淨，充分瀝乾。與橄欖油同置陶瓷或玻璃鍋中，以文火加熱至 75°C，約五分鐘。離火，待涼後即可開始取用。建議盛入經過消毒的玻璃瓶中，加蓋冷藏保存。

Rosemary Infused Olive Oil


檸檬油醋醬汁
Lemon Vinaigrette

60
ml 檸檬汁（¼ 杯）
5
grams 蒜茸
5
grams 第戎芥末醬, Dijon-style mustard（1 小匙）
2.5
grams 蜂蜜（½ 小匙）
1.5
grams 海鹽（¼ 小匙）
0.5
gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
60
ml 迷迭香橄欖油（from above）（¼ 杯）

Lemon Vinaigrette Ingredients

Note: 如果沒有迷迭香橄欖油，可使用原味橄欖油，以新鮮百里香（thyme）或乾百里香增添風味。乾迷迭香質感較硬，不建議使用。

拌和檸檬汁、蒜茸、第戎芥末醬、蜂蜜、海鹽、黑胡椒。滴下迷迭香橄欖油，持續攪拌至乳化融合，約得 120 g。密封冷藏二小時以上，以待風味圓融。


節瓜緞帶
Zucchini Ribbons

削取節瓜緞帶的方法，請參考以下視頻：

How to Make Zucchini Ribbons

2
支綠色節瓜, 240 g each
2
支黃色節瓜, 240 g each

節瓜削出緞帶，約得 360 g，用於此味。所餘節瓜，約 600 g，用於芝麻葉節瓜茸醬意大利麵。


節瓜緞帶沙拉
Zucchini Ribbon Salad

4 人份

120
grams 檸檬油醋醬汁（from above）
30
grams 洋蔥細末
360
grams 節瓜緞帶（from above）
aa
海鹽
aa
現磨黑胡椒
30
grams 幼嫩毛豆仁, baby edamame, blanched
15
grams 松子, toasted
30
grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
aa
薄荷小葉
aa
赤紫蘇小葉, red shiso
aa
歐芹葉碎, snipped parsley
aa
檸檬皮末

拌和檸檬油醋醬汁、洋蔥細末，取半量淋在節瓜緞帶上，酌以海鹽、黑胡椒調味，挑拌均勻，盛至盤中。

取少量所餘的醬汁淋在毛豆仁、松子上，挑拌均勻，盛至節瓜緞帶上。

撒下帕瑪森乳酪絲，飾以薄荷小葉、赤紫蘇小葉，綴以歐芹葉碎、檸檬皮末。酌量淋下所餘的醬汁，送席。搭配橙香火雞腿、芝麻葉節瓜茸醬意大利麵供食。

Zucchini Ribbon Salad Overall

Zucchini Ribbon Salad Perspective

Zucchini Ribbon Salad Top

Zucchini Ribbon Salad Close-up

Zucchini Ribbon Salad on Table



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