1224 耶夕又見烙煎鴨胸大餐, Seared Duck Breast with the Works, Once More

又見烙煎鴨胸大餐

Seared Duck Breast with the Works, Once More

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

菜單

Menu

因著 COVID-19，女兒沒有能夠回來過節。於是今年，又是一個沒有耶誕樹的耶誕節。畢竟裝耶誕樹，是一件非常勞累的事。然而接連數天，我們還是能有美美的大餐。

烙煎鴨胸, Seared Duck Breast

無花果乾紅酒醬汁, Red Wine Sauce with Dried Figs

蘋果葡萄酪梨沙拉, Apple, Grapes, and Avocado Salad

檸檬油醋醬汁, Lemon Vinaigrette

多菲內式馬鈴薯, Potatoes Dauphinoise

備餐順序：

1. 多菲內式馬鈴薯

2. 檸檬油醋醬汁

3. 無花果乾紅酒醬汁

4. 蘋果葡萄酪梨沙拉

5. 烙煎鴨胸

Seared Duck Breast with the Works Overall

烙煎鴨胸

Seared Duck Breast

請參考

這次烙煎鴨胸析出的鴨油，濾清之後用於錦繡佛卡恰。

檸檬油醋醬汁

Lemon Vinaigrette

請參考

這次搭配水果沙拉，因此沒有用迷迭香橄欖油，而用原味橄欖油。

多菲內式馬鈴薯

Potatoes Dauphinoise

請參考

無花果乾紅酒醬汁 Red Wine Sauce with Dried Figs 2 人份
1	片月桂葉, bay leaf
10	枚黑胡椒粒
240	ml 雞高湯（1 杯）
60	ml 凜冽紅葡萄酒（¼ 杯）
4	只無花果乾
30	ml 蔓越莓糖漿（2 大匙）
aa	海鹽
月桂葉、黑胡椒粒置泡茶袋中，與雞高湯、紅葡萄酒一同煮沸。落入無花果乾，慢煮至軟潤飽滿。取出無花果乾，待不燙手時，每只對切二爿。鍋中揀除泡茶袋，加入蔓越莓糖漿，煮至濃縮五成，湯汁略呈濃稠。若有須要，酌以海鹽調味。約得 120 g。 Red Wine Sauce with Dried Figs

蘋果葡萄酪梨沙拉 Apple, Grapes, and Avocado Salad 4 人份
200	grams 帶皮蘋果塊
100	grams 綠葡萄, 每只對切
100	grams 酪梨果肉塊
擺盤，搭配檸檬油醋醬汁供食。 Apple, Grapes, and Avocado Salad with Lemon Vinaigrette

擺盤 Presentation 2 人份
2	件烙煎鴨胸（from above）
aa	芝麻葉, arugula
2	件多菲內式馬鈴薯（from above）
aa	無花果乾紅酒醬汁（from above）
aa	蘋果葡萄酪梨沙拉（from above）
aa	檸檬油醋醬汁（from above）
Seared Duck Breast with the Works Perspective Seared Duck Breast with the Works Close-up