0818 中元海葡萄散壽司, 海ぶどうちらし寿司, Umi-Budo Chirashizushi

海葡萄散壽司

海ぶどうちらし寿司

Umi-Budo Chirashizushi

海葡萄

閨友 Hui 從沖繩回來，帶給我海葡萄。精心珍藏在冰想裡，竟然一擱就忘了。直到進入「準備出國清理冰箱模式」，方才發現。

海葡萄（海ぶどう, Caulerpa lentillifera）是沖繩名特產，英文除音譯為 umi-budo 外，也意譯為 green caviar 或 sea grapes。

海葡萄

海葡萄散壽司醬油凍, Soy Jelly
1	袋凍膠粉, unflavored gelatin, 7 g
20	ml 淡色醬油（4 小匙）
以 60 ml 冷水浸潤凍膠粉，加熱至溶化。取半量置 12x8x5-cm 玻璃皿中，調入淡色醬油、 30 ml 冷水，冷藏至充分凝結，約二小時。所餘凍膠汁用於壽司醋凍。扣出，切成 1.5x1.5-cm 的方塊。壽司醋凍, Sushi Vinegar Jelly
15	ml 白米醋（1 大匙）
16	grams 白糖（4 小匙）
1	gram 海鹽（⅙ 小匙）
30	ml 凍膠汁（from above）
aa	淡色醬油
白米醋、白糖、海鹽同置 12x8x5-cm 玻璃皿中，調至糖鹽溶化。加入凍膠汁、 20 ml 冷水，斟酌滴下數滴淡色醬油調色。冷藏至充分凝結，約二小時。扣出，切成 1.5x1.5-cm 的方塊。壽司飯
25	ml 白米醋（5 小匙）
12	grams 白糖（1 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
160	grams 壽司米（1 米杯）
拌和白米醋、白糖、海鹽，調至糖鹽溶化。得 40 g 壽司醋。壽司米淘洗乾淨，充分瀝乾，加入清水，共得 350 g，以電子鍋煮成壽司飯。趁熱淋下壽司醋，拌和均勻。約得 320 g 壽司飯。擺盤散壽司的「散」，如同天女散花的「散」，是「撒」，是 scatter，鬆鬆散散地拋撒。一年多前的散壽司，食材布局太拘謹了。這次則試著揮灑自如、飛揚跳脫一些。 2 盤份
1	盒海葡萄, 固形量 120 g
120	grams 鮪魚刺身
80	grams 紅魽刺身
1	只綠檸檬
240	grams 壽司飯（from above）
40	grams 鮭魚卵
10	只醬油凍（from above）
10	只壽司醋凍（from above）
aa	山葵醬
aa	醬油
海葡萄以冰水漂浸五分鐘，撈出瀝乾。鮪魚刺身、紅魽刺身分別切成 1.5-cm 的丁塊。綠檸檬由中央切出 0.3-cm 厚的二片，每片分切為四扇。壽司飯分盛二只小深盤中，薄薄鋪平。隨興置上海葡萄、鮪魚刺身、紅魽刺身，撒下鮭魚卵、醬油凍、壽司醋凍，飾以綠檸檬扇。置於飛鳥鉢內，與山葵醬、醬油一同送席。海葡萄散壽司 Top 1 海葡萄散壽司 Top 2 海葡萄散壽司 Perspective 1 海葡萄散壽司 Perspective 2 海葡萄散壽司 Perspective 3 海葡萄散壽司 Close-up 1 海葡萄散壽司 Close-up 2