0818 中元鰈魚佐大蝦斯堪比, Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce

鰈魚佐大蝦斯堪比

Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce

這道菜餚原 recipe 使用 black sea bass，且是烤製。在此則用箭齒鰈魚，改為蒸製。
3	片輪切箭齒鰈魚, 200 g each, 解凍
30	ml 橄欖油（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
10	尾大蝦, 解凍
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
15	grams 蒜茸
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
15	grams 酸豆, capers, drained
15	grams 芫荽末
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
鰈魚每片切下兩側帶皮魚肉，充分拭乾。 Note: 充分拭乾的工序非常重要。魚肉皮面朝下，排列在盤中。淋下半量橄欖油，撒上海鹽、黑胡椒，入蒸爐蒸八分鐘。熄火，不開爐門，續以餘溫燜五分鐘。大蝦去殼，充分拭乾，劃開背部。以奶油、所餘的橄欖油將蒜茸慢炒至溢出香氣。淋下白葡萄酒，慢煮至收乾五成，以所餘的海鹽、黑胡椒調味。落入大蝦，慢炒至半熱。落入酸豆，續炒至大蝦僅熟。離火，拌入芫荽末、檸檬汁。 Note: 此味理當使用平葉歐芹，而非芫荽。然而沒有買到歐芹。因此使用芫荽。取出蒸好的鰈魚，潷除湯汁。盛上大蝦，淋下醬汁，送席。 Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce Top Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce Perspective 1 Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce Perspective 2 Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce Close-up 1 Flounder with Shrimp in a Scampi Sauce Close-up 2