0725 中伏雞肉希臘卷, Chicken Gyros

雞肉希臘卷

Chicken Gyros

希臘卷

Gyros

經典的 gyros，是將多種肉料盤在約莫四尺高的鐵棍上，現烤現片出來，捲餅大嚼的美食。遠在 Milwaukee 求學時期，我們就非常喜愛此味。然而遷到 Houston, San Diego 之後，就很難找到這種道地的 gyros。

這種傳統的製做方式，在家裡基本上無法複製。因此四十年來，我們從來不敢奢望。沒有料到，日前竟在網上見到，使用烙烤雞肉製成 gyros，這實在是太棒了！

組成

Composition

烙餅, Flatbread

黃瓜優酪醬, Tzatziki

希臘式烙烤雞排, Greek-Style Grilled Chicken

番茄黃瓜沙拉, Tomato Cucumber Salad

蒔蘿葉, Dillweed

備餐順序：

1. 黃瓜優酪醬

2. 和麵

3. 醃製雞排

4. 番茄黃瓜沙拉

5. 烙餅

6. 烙烤雞排

Chicken Gyros Overall

黃瓜優酪醬 Tzatziki 4 人份
2	支小黃瓜, 400 g total
300	grams 厚酪, strained yogurt
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
5	grams 蒜茸
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
小黃瓜刨成細絲，充分擠乾，約得 200 g。調和厚酪、檸檬汁、橄欖油、蒜茸、海鹽、黑胡椒。落入黃瓜絲，拌和均勻。加蓋，冷藏二小時以上，以待風味圓融。所餘 tzatziki 可用於透抽三明治。 Tzatziki amid Chicken Gyros

烙餅 Flatbread 搭配 gyros，通常使用薄發麵餅，對我們來說 carb 的比例高了一些。因此，這裡再度使用中式燙麵薄烙餅。請參考 2021 烙餅, Quasi-Tortillas 2022 春餅, Spring Pancakes 12 張份（可供四至六人一餐之用）
300	grams 中筋麵粉
5	ml 橄欖油（1 小匙）
140	ml 沸水
60	ml 冷水
aa	手粉（中筋麵粉）
麵粉置盆中，中間撥成凹穴，滴下橄欖油，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡可能拌和均勻。揉成均勻光滑的麵糰，加蓋，醒一小時。麵糰醒好，分為 12 只，每只擀成 18-cm Ø 的圓皮。置燒熱的平底乾鍋中，以中火烙至麵皮鼓起。翻面，再烙至麵皮鼓起。取出，使用前以溫熱的濕布覆蓋。如果已涼，可以烙烤翻熱。

希臘式烙烤雞排 Greek-Style Grilled Chicken 請參考 2021 希臘式檸檬雞排, Greek Lemony Chicken 4 人份
2	爿清雞胸肉, 180 g each
30	ml 乳清, whey（2 大匙）
10	grams 蒜茸
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
1	gram 乾奧勒岡, dried oregano（½ 小匙）
1	gram 乾蒔蘿草, dried dillweed（½ 小匙）
15	ml 橄欖油（1 大匙）
aa	橄欖油, for grilling
Note: 乳清是製做厚酪的副產品，在此可使用優酪替代。雞肉拭乾，略為捶鬆。拌和乳清、蒜茸、海鹽、黑胡椒、奧勒岡、蒔蘿，均勻抹在雞肉上。淋下橄欖油，冷藏醃置一小時。烙烤鍋中薄刷橄欖油，燒熱。將雞肉烙煎至兩面金黃，中心嫩熟，每面各約四分鐘。取出，靜置五分鐘，切成塊片。 Greek-Style Grilled Chicken

番茄黃瓜沙拉 Tomato Cucumber Salad 4 人份
200	grams 番茄丁
200	grams 小黃瓜丁
100	grams 紫色洋蔥細丁
30	grams 歐芹葉, snipped parsley
30	ml 紅酒醋（2 大匙）
4.5	grams 海鹽（¾ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
拌和全部食材，冷藏之後盛盤。

Tomato Cucumber Salad

擺盤 Presentation
aa	烙餅（from above）
aa	黃瓜優酪醬（from above）
aa	希臘式烙烤雞排（from above）
aa	番茄黃瓜沙拉（from above）
aa	蒔蘿葉
Note: 第一次試做，原以為以兩爿清雞胸肉製成烙烤雞排，是兩人份量。然而....若依下圖這樣捲裹，肉料的比例太多了。 Chicken Gyro Collage 搭配綠色西班牙冷湯供食。 Chicken Gyros with Green Gazpacho Chicken Gyro Close-up 1 Chicken Gyro Close-up 2