0818 中元麻辣魚豆腐, Spicy Fish with Tofu

麻辣魚豆腐

Spicy Fish with Tofu

已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，不再能把時間精力用在這裡。目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。此味使用曇花麻辣火鍋所餘的湯底製成。這尾鯛魚非常之大，足有 1200 g。這裡只用了一爿，所餘的一爿製成黃燜鯛魚。當然也可使用一尾 600-800 g 的鯛魚。
400	grams 板豆腐
aa	麻辣湯底, from 曇花麻辣火鍋
½	尾鯛魚, dressed, 600 g
aa	九層塔葉尖
板豆腐切大塊，與麻辣湯底同置大鍋中，煮沸。續以文火慢煮至入味，約 40 分鐘。鯛魚皮面朝下，落入湯中，以中火煮十分鐘。翻面，續煮至鯛魚入味，約再十分鐘。盛盤，飾以九層塔葉尖，送席。麻辣魚豆腐 Top 麻辣魚豆腐 Perspective 麻辣魚豆腐 Close-up