0818 中元西蘭花意大利麵, Broccoli Pasta

西蘭花意大利麵

Broccoli Pasta

請參考 2021 春的意大利麵, Pasta Primavera 2022 春的意大利麵, Pasta Primavera 4 人份
2	棵青花菜, 400 g each
aa	海鹽
180	grams 筆尖麵, penne
15	grams 奶油, butter（1 大匙）
10	grams 蒜碎
120	ml 全脂牛奶（½ 杯）
60	ml 新鮮奶油, whipping cream（¼ 杯）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
0.5	gram 現磨黑胡椒（¼ 小匙）
0.5	gram 紅辣椒粉, crushed red pepper（¼ 小匙）
15	ml 檸檬汁（1 大匙）
aa	檸檬皮末
10	grams 平葉歐芹葉, flat-leaf parsley
aa	extra 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan, for garnish
青花菜切下頂部細小花蕾，入薄鹽沸水燙一分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾。所餘梗部修除硬皮，切塊，入薄鹽沸水燙二分鐘。撈出漂過涼水，瀝乾，打成碎粒。 Blanched Broccoli 筆尖麵以薄鹽沸水煮至 al dente，撈出，保留些許煮汁。煮麵的同時，以奶油略炒蒜碎。傾入牛奶、新鮮奶油，煮沸，分數次拌入乳酪絲，每次均攪拌均勻。拌入黑胡椒、紅辣椒粉、檸檬汁、少許檸檬皮末，落入溫熱的筆尖麵。若有須要，酌加煮汁，挑拌至醬汁均勻包覆在筆尖麵上。落入青花梗碎粒、歐芹葉，酌以海鹽調味，拌炒至溫熱。離火，拌入花蕾。盛盤，飾以乳酪絲，送席。搭配水波鮭魚大餐供食。 Broccoli Pasta Top Broccoli Pasta Partial