0818 中元炒米粉佐虱目魚肚湯, Stir-Fried Rice Noodles with Milkfish Belly Soup

炒米粉佐虱目魚肚湯

Stir-Fried Rice Vermicelli with Milkfish Belly Soup

炒米粉 Stir-Fried Rice Vermicelli 4 人份
15	grams 乾香菇
15	grams 蝦乾
100	grams 豬腰內肉, pork tenderloin
aa	豬肉醃料, 5 ml（1 小匙）淡色醬油, 5 ml（1 小匙）黃酒, 5 ml（1 小匙）清油
150	grams 乾米粉
60	ml 清油（¼ 杯）
15	grams 蒜末
15	grams 朱蔥末
100	grams 藥芹, 切 4-cm 段
300	grams 高麗菜, 切粗絲
30	ml 淡色醬油（2 大匙）
30	ml 米酒（2 大匙）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨白胡椒（½ 小匙）
aa	藥芹葉
乾香菇以溫水發開，擠乾去蒂，切成粗絲；浸汁濾清。蝦乾以熱水浸軟，摘淨蝦殼，清理乾淨，略為切碎；浸汁濾清。豬肉切成粗絲，以豬肉醃料抓醃。乾米粉入沸水煮一分鐘，撈出瀝乾，置大碗中，加蓋燜焗。以半量清油將蒜末、朱蔥末炒至芳香，落入豬肉炒散，盛出。以所餘的清油炒香香菇、蝦乾，落入藥芹，翻炒一分鐘。落入高麗菜，淋下香菇浸汁、蝦乾浸汁、淡色醬油、米酒，酌以海鹽、白胡椒調味，煮至湯汁略為收乾。米粉剪成長段。肉絲留取少許，其餘與米粉一同加入鍋中，挑拌均勻，炒至乾爽。分盛小碗，加上所留的肉絲，飾以藥芹葉，送席。搭配虱目魚肚湯供食。炒米粉佐虱目魚肚湯炒米粉 Perspective 1 炒米粉 Perspective 2 炒米粉 Close-up

虱目魚肚湯 Milkfish Belly Soup 4 人份
2	片虱目魚肚, 200 g each
30	ml 米酒（2 大匙）
30	grams 嫩薑絲
6	grams 海鹽（1 小匙）
aa	現磨白胡椒
aa	藥芹葉
虱目魚肚置至室溫，充分拭乾。在 25-cm Ø 平底鍋中煮沸 1000 ml（4 杯）清水。落入虱目魚肚，使兩片魚肚全部沒於水中。加蓋，維持將沸未沸的溫度，加熱三分鐘。撈出魚肚，置大碗中，覆上鋁箔保溫。湯中加入米酒、嫩薑絲，酌以海鹽調味，煮沸。淋至魚肚上，撒下白胡椒，飾以藥芹葉，送席。搭配炒米粉供食。虱目魚肚湯佐炒米粉虱目魚肚湯 Close-up 1 虱目魚肚湯 Close-up 2