0420 穀雨氣炸巴沙魚排大餐, Air Fryer Basa Fillet with the Works

氣炸巴沙魚排大餐

Air Fryer Basa Fillet with the Works

已進入《大唐李靖．卷四．龍吟方澤》的寫作，

不再能把時間精力用在這裡。

目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。

Air Fryer Basa Fillet with the Works 1

菜單

Menu

又是番紅花又是羊肚菌，奢華的一餐。

奶油番茄濃湯, Creamy Tomato Soup

氣炸巴沙魚排, Air Fryer Basa Fillet

橙香番紅花醬汁, Orange Saffron Sauce

烙烤綠籚筍, Roasted Green Asparagus

焗烤彩蔬, Roasted Colorful Veggies

羊肚菌燉飯, Morel Mushroom Risotto

Air Fryer Basa Fillet with the Works 2

奶油番茄濃湯

Creamy Tomato Soup

請參考

Creamy Tomato Soup

氣炸巴沙魚排 Air Fryer Basa Fillet 2 人份
1	片去皮去骨巴沙魚排, 330 g
30	grams 日式麵包粉, panko
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
aa	橄欖油
aa	百里香葉尖, thyme sprigs
aa	柑橙皮末
巴沙魚排充分拭乾，置至室溫。氣炸烤箱預熱至 200°C。魚排置襯有烤盤紙的氣炸網架上。拌和日式麵包粉、海鹽、黑胡椒，撒在魚排上。噴上橄欖油，入預熱的氣炸烤箱烤至外層金黃，魚肉僅熟，約十分鐘。盛盤，飾以百里香葉尖、柑橙皮末，送席。 Air Fryer Basa Fillet

橙香番紅花醬汁

Orange Saffron Sauce

請參考

Et al.

Orange Saffron Sauce

烙烤綠籚筍

Roasted Green Asparagus

請參考

Et al.

Roasted Green Asparagus

焗烤彩蔬

Roasted Colorful Veggies

請參考

Et al.

Roasted Colorful Veggies

羊肚菌燉飯 Morel Mushroom Risotto 4 人份
14	grams 乾羊肚菌（½ oz）
250	ml 菌菇高湯（1 杯）
3	grams 海鹽（½ 小匙）
60	grams 洋蔥末
10	ml 橄欖油（2 小匙）
20	grams 奶油, butter（4 小匙）
200	grams 洋菇片
5	grams 蒜末
150	grams 阿爾博里奧米, Arborio rice（¾ 杯）
60	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine（¼ 杯）
30	grams 帕瑪森乳酪絲, grated parmesan
乾羊肚菌以 200 ml 溫水浸泡四小時以上，取出擠乾，浸汁濾清。留取部分羊肚菌用於裝飾，其餘切碎，另以 150 ml 溫水浸泡撥攪，使泥沙沉澱。取出擠乾，浸汁濾清。混和兩次濾清的浸汁，約共得 250 ml。加入菌菇高湯、海鹽，煮沸。落入未切的羊肚菌略燙，撈出瀝乾。鍋中湯汁保持溫熱。洋蔥末以橄欖油、半量奶油慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入洋菇片、蒜末，拌炒至軟潤。加入阿爾博里奧米，拌炒三分鐘。傾入白葡萄酒，慢炒至收乾。傾入 100 ml 菌菇湯汁，慢炒至收乾。加入 100 ml 湯汁，繼續慢炒至收乾。酌量加入所餘的湯汁，慢炒至米粒 al dente。拌入切碎的羊肚菌，再拌入乳酪絲，離火。趁熱拌入所餘的半量奶油，盛盤。飾以所留的羊肚菌，送席。 Morel Mushroom Risotto