0420 穀雨 花素烙盒子, Pan-Grilled Quasi-Vegetarian Pockets


花素烙盒子
Pan-Grilled Quasi-Vegetarian Pockets
已進入《大唐李靖．卷三．龍旂陽陽》的寫作，
不再能把時間精力用在這裡。
目前暫時只能貼圖片，並加概略做法。不好意思。




關於烙盒子，請參考
2018 香椿烙盒子

六只份

麵糰

300
grams 中筋麵粉
140
ml 沸水
60
ml 冷水

麵粉置盆中，沖下沸水，以筷子撥散。淋下冷水，以筷子盡量拌和均勻。揉成均勻光滑的麵糰，加蓋，醒一小時。

餡料

3
只雞蛋
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海鹽
15
ml 清油
1
束粉絲, 45 g
20
grams 蝦皮
200
grams 菠菜
200
grams 小白菜
30
ml 麻油（2 大匙）

Note: 這裡使用不須浸泡的淡味蝦皮。

雞蛋打散，酌以海鹽調味，炒成蛋碎。粉絲泡軟，瀝乾剪碎。蝦皮浸除多餘鹹味，充分瀝乾。菠菜、小白菜切細，擠乾。

拌和菠菜、小白菜、蝦皮、蛋碎、粉絲、麻油，酌以海鹽調味，約得 600 g。

包製, 烙製, & 供食

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麵糰（from above）
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手粉（中筋麵粉）
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餡料（from above）
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米醋

麵糰醒好，分為 12 只。取二只各擀成 18-cm Ø 的圓皮。取 100 g 餡料置於一片麵皮中央，略為鋪平，周邊留出 3-cm 的邊緣。覆上另一片麵皮，邊將周邊撳合壓實，邊將皮與餡之間的空氣壓出。取一只 14-cm Ø 的鍋蓋，將周邊多餘麵皮切除。

Note: 亦可使用薄沿瓷盤切除邊皮。

花素烙盒子 Collage

置燒熱的平底乾鍋中，以中火烙至上層麵皮鼓起。翻面，再烙至麵皮鼓起。盛出，若不立即供食，須以溫熱的濕布覆蓋。

烙成的盒子分盛盤中，與米醋一同送席，搭配打滷供食。

花素烙盒子 with 打滷

花素烙盒子 Top

花素烙盒子 Perspective

花素烙盒子 Close-up

花素烙盒子 Filling


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