0420 穀雨芫荽蝦丸湯, Cilantro Shrimp Ball Soup

芫荽蝦丸湯

Cilantro Shrimp Ball Soup

緣起

五月中旬即將再赴西安，準備攜帶茶葉當作禮品，那天與同行友人聊起茶葉。

老爺愛喝熟茶、釅茶。我基本上不愛喝茶，但喜歡綠茶的茶香、茶色。既聊起茶，就想家裡應該還有綠茶。隔天翻出一袋不知已陳置多少年的碧螺春，忐忑開封，嘩！竟然仍是～嚇～煞～人～香～～～

閒閒沖泡瀹飲，雖然泡得極淡，仍有明顯喉韻，喝著開心極了。於是想，何不以瀹泡之餘的茶葉，搭配蝦仁製成碧螺春蝦丸湯？新鮮青蠶豆正值當季，製成雞茸蠶豆與此湯相搭，多麼春天！

結果....製程中將蝦仁、芫荽備妥之後，瞧瞧那瀹泡之餘的茶葉，實在並不特別美麗。所以最後，便沒有加進蝦丸裡。

芫荽蝦丸湯這次使用 Costco 的冷凍去頭去殼帶尾大蝦（31 - 40 shrimps per pound）。
60	grams 芫荽
12	尾大蝦, 解凍
5	ml 魚露（1 小匙）
5	ml 味醂（1 小匙）
0.5	gram 現磨白胡椒（¼ 小匙）
1	袋鰹魚昆布高湯包
芫荽摘下葉片，留用。梗部切細。大蝦摘除尾殼，充分拭乾，切下尾端留用。所餘蝦肉片開，以木槌輕敲，如此可使製成的蝦丸口感更有彈性。蝦肉切成細粒，加入魚露、味醂、白胡椒，拌和均勻。拌入芫荽梗末，分為 12 份。揉成蝦丸，排列在烤盤中。蝦尾略為劃開，每尾貼在一只蝦丸上。入蒸爐蒸六分鐘，取出。高湯包、 1000 ml 清水一同煮沸，續煮二分鐘，取出高湯包。芫荽葉置碗中，淋下熱高湯。置入蝦丸，送席。搭配雞茸蠶豆、白米飯供食。芫荽蝦丸湯 Top 芫荽蝦丸湯 Perspective 芫荽蝦丸湯 Close-up 芫荽蝦丸湯 and 雞茸蠶豆