0420 穀雨蘋果火雞翅, Turkey Wings with Apple

蘋果火雞翅

Turkey Wings with Apple

這道菜的基礎是蘋果酒燉雞（poulet au cidre, chicken in cider），與 poulet à la bretonne, poulet à la normande 都是同一系列的法式名餚。原本 recipe 中必加 crème fraîche，現代崇尚輕淡食風，往往略去。在此使用火雞大餐所餘的烤火雞翅，亦可使用火雞腿製做。這道料理應使用蘋果白蘭地（Calvados）以及蘋果酒（hard cider），手邊闕如。於是以干邑白蘭地（cognac）替代蘋果白蘭地，並以半量凜冽白葡萄酒（dry white wine）、半量蘋果汁替代蘋果酒。
2	支烤火雞翅, roast turkey wings, 320 g each（from 火雞大餐）
2	只蘋果, 240 g each
30	ml 橄欖油（2 大匙）
30	ml 干邑白蘭地, cognac（2 大匙）
120	grams 洋蔥丁
4	支百里香, thyme, 8-cm each
2	支迷迭香, rosemary, 12-cm each
120	ml 凜冽白葡萄酒, dry white wine
120	ml 蘋果汁
4	grams 海鹽（⅔ 小匙）
aa	現磨黑胡椒
aa	百里香 & 迷迭香 for garnish
Note: 此菜宜用甜而且脆的蘋果。這裡使用蜜蘋果, Honeycrisp。火雞翅每支切為三段。蘋果去皮去心，切成厚片。取可用於烤箱的平底鍋，以橄欖油略煎火雞翅。淋下干邑白蘭地，燒至酒精蒸發。盛出火雞翅。鍋中落入洋蔥丁，慢炒至透明軟潤而尚未變色。拌入百里香、迷迭香，淋下白葡萄酒、蘋果汁，酌以海鹽、黑胡椒調味，煮沸。拌入蘋果片略煮，再置入火雞翅，使翅皮暴露在表面，而翅尖沒於湯中。入 135°C 烤箱烤至筋肉軟潤，皮色金黃，約 20 分鐘。取出，飾以百里香、迷迭香，送席。搭配彩蔬菰米飯供食。這是第一次做。知道會好吃，但沒想到這麼好吃。蘋果火雞翅 Top 蘋果火雞翅 Perspective 1 蘋果火雞翅 Perspective 2 蘋果火雞翅 Perspective 3 蘋果火雞翅 Close-up 蘋果火雞翅 with 彩蔬菰米飯