0420 穀雨春的豌豆酥皮小塔, Spring Pea Tartlets with Puff Pastry

春的豌豆酥皮小塔

Spring Pea Tartlets with Puff Pastry

天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無。

豌豆毛豆抹醬 Pea-Edamame Spread
120	grams 幼嫩豌豆仁
80	grams 毛豆仁
aa	海鹽 for blanching
120	grams 厚酪, strained yogurt
15	grams 平葉歐芹葉
5	grams 蒜碎
aa	檸檬皮末, from ½ 只檸檬
3	grams 海鹽（½ 小匙）
1	gram 現磨黑胡椒（½ 小匙）
豌豆仁、毛豆仁分別以薄鹽沸水燙至僅熟。撈出漂過涼水，瀝乾。取三分之一量豌豆仁留用，其餘與毛豆仁以及其餘食材一同打至大略均勻。加蓋冷藏二小時以上，以待風味圓融。使用前取出，置至室溫。 Pea-Edamame Spread

千層酥皮

Puff Pastry

Pâte Feuilletée

油酥, Beurre Manié

油麵, Détrempe

層疊, Tourage

以上三道工序請參考

Et al.

亦可使用市售的千層酥皮。

Puff Pastry Dough

這是我所做過最美的 puff pastry dough。

烤製, Baking

烤箱預熱至 200°C。

取出千層酥皮，在室溫中靜置 15 分鐘。擀成 30x24-cm，修齊四邊，成 28x22-cm，再切成四小片長方形。每小片四周距邊緣 1-cm 劃上邊框，在邊框內扎滿小孔。置襯有烤盤紙的烤盤上，冷藏 15 分鐘。

入預熱的烤箱烤 20 分鐘，取出。

組合 Assembly 4 人份
4	件千層酥皮（from above）
aa	豌豆毛豆抹醬（from above）
120	grams 厚酪, strained yogurt
aa	平葉歐芹葉
aa	豌豆仁（from above）
aa	粗粒黑胡椒
aa	初榨橄欖油
每件酥皮盛上抹醬，再盛上厚酪。飾以歐芹葉，加上豌豆仁。撒下粗粒黑胡椒，淋下初榨橄欖油，送席。 Spring Pea Tartlets with Puff Pastry Duo Spring Pea Tartlets with Puff Pastry Solo Spring Pea Tartlets with Puff Pastry Close-up 1 Spring Pea Tartlets with Puff Pastry Close-up 2